Oala sub presiune - modul modern de a găti rapid și sănătos

Denic Papin, părintele oalei sub presiune

Poate fi o surpriză să afli că originile oalei sub presiune pot fi urmărite până în 1679, când fizicianul și inventatorul francez Denis Papin a dezvoltat prima oală etanșă cu o supapă de siguranță în care se genera o presiune ridicată în timpul gătitului. Omul de știință probabil că nu a anticipat ce descoperire epocală a făcut. Această oală, pe care inventatorul a numit-o "înmuierea oaselor", a devenit nu numai prototipul oalei sub presiune din bucătărie, ci și al autoclavei, un dispozitiv utilizat, printre altele, pentru sterilizarea instrumentelor chirurgicale și a medicamentelor.

Mai mult, munca lui Papin la această invenție a dus la dezvoltarea unui motor cu aburi, alimentat de aburul care scapă sub presiune. Cine ar fi crezut că o oală sub presiune are atâtea în comun cu un vapor! La scurt timp, ideea inovatoare a lui Papin a fost acceptată pe scară largă, iar aparatele de gătit sub presiune, cunoscute de mult timp sub numele de "cazanele lui Papin", au devenit un element permanent în bucătăriile din întreaga lume.

Gătire ermetică

Principiul aparatului de gătit sub presiune este destul de misterios pentru mulți. Cunoștințele medii se limitează la faptul că gătitul într-o astfel de oală are loc într-un mediu cu presiune crescută. Ce presupune mai exact procesul de gătire sub presiune?

Datorită naturii ermetice a oalei, aburul creat prin încălzirea apei face ca presiunea din interiorul oalei să crească până la 1,6 - 2 atmosfere. Această presiune crește punctul de fierbere al apei la 112-120°C. Aici se află întregul secret al vitezei de gătire. Prin comparație, în condiții alpine înalte, unde punctul de fierbere al apei la presiune redusă este de aproximativ 80-90°C, poate dura mai multe ore să gătești cartofi, în timp ce într-o oală sub presiune este nevoie de 6 minute!

Designul oalei sub presiune

Etanșeitatea completă a oalei sub presiune este asigurată de designul său unic. Capacul oalei, care are o etanșare specială, este închis prin interblocare sau prin arcuri de presiune. În timpul gătitului, acesta este presat strâns de flanșa oalei de către aburul care apasă pe ea din interior, asigurând astfel etanșeitatea completă a oalei. Cu toate acestea, dacă excesul de abur nu ar putea să iasă, după un timp s-ar acumula atâta presiune în oală, încât aceasta s-ar sparge.

Din acest motiv, fiecare oală sub presiune are o supapă de reglare prin care aburul iese. Aceasta se prezintă de obicei sub forma unei tije metalice care blochează ieșirea aburului, situată în carcasa de pe capacul oalei sub presiune. Atunci când se depășește o anumită cantitate de presiune, bara este ridicată în sus, deblocând deschiderea prin care iese excesul de abur. Atunci când presiunea din interior scade suficient de mult, deschiderea este blocată din nou de bară. În acest fel, în oală se menține o valoare constantă a presiunii, astfel încât întregul proces de gătire să se desfășoare în mod uniform.

Viteză amețitoare de gătire

Consecința etanșeității oalelor sub presiune este, înainte de toate, viteza procesului de gătire. Timpul de gătire poate fi redus cu până la 70%! Datorită acestui fapt, alimentele gătite, expuse mai puțin timp la căldură și la apă, păstrează oligoelemente și vitamine valoroase, care nu se irosesc, așa cum s-ar întâmpla în timpul unui proces de gătire îndelungat într-o oală normală. Un alt lucru deosebit de important la gătitul legumelor - nici culoarea alimentelor nu se schimbă.

Etanșeitatea oalei sub presiune vă permite, de asemenea, să obțineți întreaga savoare și aromă a alimentelor. Atunci când gătiți într-o oală normală, o mulțime de arome și substanțe aromatice scapă odată cu aburul. O oală sub presiune, pe de altă parte, păstrează toate substanțele responsabile de aroma mâncării dvs. eliberând doar cantități mici de abur.

Economisirea energiei ... și arome

Economiile de energie de până la 50% pe care gătitul la oala sub presiune ni le permite sunt, de asemenea, importante. Acest lucru se datorează faptului că procesul de gătire nu numai că este mai scurt, dar necesită și mai puțină energie, deoarece oala nu pierde căldură prin scurgerea inutilă a aburului. În plus, gătitul într-o oală sub presiune salvează atât bucătăria, cât și întreaga casă de acumularea de mirosuri neplăcute de gătit, de exemplu de la gătitul fasolei sau al verzei.

Atunci când folosiți o oală sub presiune, puteți uita pentru totdeauna ce înseamnă o mâncare arsă. Arderea este pur și simplu imposibilă, deoarece în vasul de gătit există întotdeauna apă. Acest lucru face ca acest tip de vase de gătit să fie și ușor de curățat.

Ca orice artă, și arta de a găti la oala sub presiune necesită cunoașterea anumitor reguli. Trebuie să existe în permanență lichid în oală, așa că asigurați-vă că turnați cantitatea potrivită. Astăzi, oalele sub presiune ne permit să preparăm alimentele în două moduri:

1. înăbușirea și fierberea la foc mic în apă sau bulion.
2. gătire la aburi cu accesorii speciale.

Cantitatea de apă este importantă!

În primul caz, atunci când gătiți sau fierbeți alimente, cantitatea de apă sau bulion nu trebuie să fie mai mică de două căni și nu mai mare de 2/3 din volumul oalei. În schimb, pentru gătitul la aburi, trebuie turnate aproximativ 6 căni de apă. La prepararea alimentelor care se umflă în timpul gătitului, oala trebuie să fie plină doar pe jumătate. Pentru a evita gătitul excesiv, este esențială o sincronizare precisă, așa că este întotdeauna o idee bună să aveți la îndemână un cronometru.

Trebuie să se acorde o atenție deosebită atunci când se deschide capacul. Nu trebuie să ridicații capacul imediat, ci mai degrabă să lăsați să iasă aburii care s-au acumulat în interiorul oalei, astfel încât presiunea din interior și cea din exterior să se echilibreze.

Ce pot găti într-o oală sub presiune?

Mulți utilizatori noi ai acestui tip de oală se întreabă adesea la ce să folosească achiziția lor. Ei bine, practic pentru orice! Oalele sub presiune funcționează cel mai bine pentru a găti legume și carne. De asemenea, pot fi folosite pentru a face supe sau tocănițe.

Câteva exemple? Costiță în sos de ciuperci - 10 minute, pește la aburi - 6 minute, bulion de vită - 20 de minute, varză umplută - 25 de minute, sparanghel - 5 minute, rață cu piersici - 30 de minute. Gama de utilizare a unei astfel de oale este practic nelimitată!

Pe lângă modurile de gătire blândă și rapidă, aparatele de gătit sub presiune din seria Vitavit Premium ne oferă și funcția de abur. Nu există o acumulare de presiune în oală, astfel încât puteți scoate cu ușurință capacul în timpul gătitului pentru a amesteca mâncarea sau pentru a adăuga condimente.

Fissler nu doar că garantează funcționalitatea și calitatea superioară a oalelor sale sub presiune, ci ne și îmbie designul elegant al acestora. Realizate din oțel inoxidabil lustruit și plastic, acestea impresionează prin liniile lor moderne și formele aerodinamice. Cu oalele, capacele, mânerele și indicatoarele lor minuțios detaliate, oalele sub presiune Fissler se mândresc cu un statut de vedetă în categoria lor. Acest lucru a fost recunoscut de cele mai înalte autorități în materie de design atunci când au acordat oalelor sub presiune Vitavit Premium și Vitavit Comfort prestigiosul premiu Red Dot Award for Product Design 2009. Juriul a lăudat abordarea inovatoare a designului și încorporarea principiilor ergonomice moderne în design. Verdictul a fost motivat după cum urmează:

"Oalele sub presiune din această serie stabilesc noi standarde în ceea ce privește designul și ușurința de utilizare. (.) Stilul lor modern, cumva minimalist, adaptează elemente tipice acestui tip de vase de gătit, cum ar fi supapa de control principal, și le interpretează într-un mod inovator. Nu cred că mai trebuie adăugat nimic."