„Hai după ciuperci - în fiecare zi liberă...". - Cine ca cine, dar bătrânii știau foarte bine cum să se bucure de plăceri simple precum o excursie în pădure în căutarea comorilor aromate ale toamnei. La urma urmei, nu este o plimbare printre copaci în pace și liniște, combinată cu culesul hribilor, bureților și ghebelor o rețetă pentru o zi minunată? Mai ales dacă, la întoarcerea acasă, puteți pregăti o masă minunată și aromată din aceste ciuperci.
Ciupercile - care sunt valorile lor nutriționale?
Deși ciupercile sunt apreciate în primul rând pentru gustul lor incredibil și aroma încântătoare, nu trebuie să uităm că sunt și o sursă bogată de valoare nutritivă. În funcție de specie, ele pot conține până la aproximativ 80% apă, iar restul sunt proteine care conțin aproape toți aminoacizii. Ceea ce poate fi surprinzător pentru mulți este cât de multe vitamine sunt ascunse în aceste delicatese. Ciupercile furnizează organismului vitamina A, vitaminele B și vitaminele C, D și E, precum și minerale (potasiu, fosfor, calciu și magneziu) și antibiotice naturale puternice (penicilina, streptomicina și tetraciclina sunt extrase din ciuperci). Prin urmare, consumul regulat de ciuperci poate avea un efect pozitiv asupra funcționării sistemului imunitar și poate contribui la scăderea nivelului de colesterol.
Cum se culeg ciupercile ca să fiți în siguranță?
Răspunsul este simplu și evident, dar niciodată nu sunt reamintite suficient regulile de siguranță de bază. Ei bine, culegem doar ciuperci pe care le cunoaștem! Dacă avem vreo îndoială dacă o ciupercă pe care am găsit-o este comestibilă sau otrăvitoare, evident că nu o punem în coș. Desigur, puteți folosi fotografii dintr-un atlas al ciupercilor sau informații găsite pe internet, dar culegătorii de ciuperci neexperimentați, pentru propria lor siguranță, ar trebui, după fiecare ieșire în pădure, să se prezinte la cel mai apropiat centru de sănătate publică cu descoperirile lor și să ceară specialiștilor să verifice dacă, printre cele culese, există vreo ciupercă al cărei consum ar reprezenta un pericol pentru sănătate sau viață.
Modalități sigure de a păstra ciupercile
Ciupercile au cel mai bun gust dacă sunt gătite proaspete, dar, desigur, le puteți păstra și dacă nu intenționați să le consumați pe toate odată. Iată câteva metode încercate și testate.
Frigiderul este cel mai potrivit pentru depozitarea ciupercilor pentru o perioadă scurtă de timp, dar nu uitați că, dacă le lăsați acolo, acestea trebuie consumate cel târziu a doua zi, altfel se pot strica, pur și simplu. Pentru a le oferi condițiile potrivite, ar trebui să fie așezate într-un recipient care permite aerului să circule (o strecurătoare sau o sită este cea mai bună soluție), sau așezate pe o pânză și acoperite cu o bucată de țesătură. În plus, ciupercile nu ar trebui să fie curățate sau înmuiate în apă. Acest lucru trebuie făcut chiar înainte de consum.
O altă metodă încercată și testată pentru depozitarea ciupercilor este înghețarea lor. Deși această metodă nu poate fi utilizată pentru toate speciile (de exemplu piciorul căprioarei, pita pădurii, gălbiorii și alte ciuperci plate nu o pot tolera), cele mai populare și mai iubite, cum ar fi hribul murg și hribul, pot fi păstrate în congelator timp de până la 8 luni fără nicio grijă.
Înainte de congelare, este esențial să blanșați ciupercile în apă clocotită sărată, apoi să le scurgeți și să le uscați bine. Verificați aici recipientele noastre pentru congelare.
559,61 lei
Recipiente pentru vidat Zwilling Fresh & Save de sticlă cu saci și pompă 7 el.
Zwilling
Expediere în 24 h
Uscarea ciupercilor - cum le păstrați aroma mai mult timp?
Deși uscarea ciupercilor este o metodă care necesită multă muncă, aceasta funcționează bine, mai ales dacă ați avut o recoltă bogată. Vă puteți usca ciupercile în cel puțin 3 moduri:
- în cuptor
- în aer liber
- într-un uscător special pentru ciuperci, fructe și legume.
Uscarea în cuptor durează de obicei aproximativ 8 ore. Temperatura trebuie setată la 40 - 50 de grade Celsius, iar ușa cuptorului ușor întredeschisă, astfel încât să se poată evapora toată umiditatea din ciuperci. Cea mai tradițională metodă, dar și cea mai laborioasă, este uscarea în aer liber. Ciupercile curățate și tăiate felii sau tocate trebuie înșirate pe un fir și apoi mărgelele de ciuperci trebuie atârnate într-un loc cald din apartament (de preferință lângă aragaz sau, dacă este posibil, deasupra unei sobe). De asemenea, este convenabil să folosiți un uscător de ciuperci, care, datorită designului său special, distribuie aerul cald uniform pe întreaga suprafață. La o temperatură de 70-80 de grade Celsius, ciupercile sunt uscate după numai aproximativ 5-6 ore.
Idei pentru mâncăruri care folosesc ciuperci
Ciupercile pot fi folosite pentru a crea o multitudine de mâncăruri minunate, atât pentru ocazii speciale, cât și care pot fi savurate în fiecare zi cu cei dragi.
Lasagna cu ciuperci
O idee grozavă de a folosi ciupercile pentru a prepara o cină sățioasă este să faceți o lasagna cu ciuperci.
Ingrediente:
- Foi de lasagna
- Ciuperci proaspete sau congelate (de preferință hribi sau hribi murgi) - 750 g
- Câțiva căței de usturoi
- O mână de pătrunjel tocat
- Ulei pentru prăjit
- Lapte - 1 cană
- Făină - câteva linguri
- ½ cub de unt
- Nucșoară rasă
- Brânză mozarella rasă pentru copt - 1 pachet
- Parmezan ras sau altă brânză maturată tare - ¾ cană.
Mod de preparare:
- Se fierb foile de paste pentru a se înmuia ușor, deoarece pot să nu fie suficient de umede pentru a obține textura potrivită la coacere.
- Prăjiți ciupercile feliate sau tăiate în patru (dacă le folosiți congelate, va trebui să le decongelați în prealabil, desigur) într-o tigaie în ulei de măsline împreună cu usturoiul feliat și pătrunjelul. Reduceți focul, adăugați pătrunjelul tocat și mai fierbeți câteva minute până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper.
- Într-un vas separat, se prepară sosul bechamel. Adăugați câteva linguri de făină în untul topit și prăjiți până se rumenește ușor. Se toarnă laptele, se adaugă nucșoara și un vârf de cuțit de sare și se amestecă energic până devine omogen și ușor lichid.
- Se pune prima foaie de lasagna pe fundul unui vas pentru cuptor și se întinde un strat de ciuperci și bechamel. Se repetă până când toate ciupercile sunt acoperite, lăsând puțin din bechamel pentru partea de sus.
- Se presară deasupra mozzarella rasă și parmezanul. Se coace timp de aproximativ 40 de minute la 180 de grade Celsius.
- După ce s-a copt, se lasă să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, până când aluatul se întărește puțin și are consistența potrivită. După ce se răcește un pic, lasagna este mai ușor de tăiat.
901,66 lei
Tavă pentru gătit și copt Fissler ovală 8,8 l
Fissler
Expediere în termen de 10 zile lucrătoare
1.530,80 lei
Tavă pentru gătit și copt Le Creuset Halloween dovleac 3,7 l portocaliu aprins
Le Creuset
Supă de ciuperci ca a bunicii
O farfurie sau un castron cu supă de ciuperci aburindă și groasă este un fel de mâncare care vă poate binedispune chiar și în cea mai mohorâtă după-amiază de toamnă. Aceasta poate fi preparată din ciuperci uscate, proaspete sau congelate. Dacă le folosiți pe primele, turnați apă caldă peste ele cu o zi înainte și lăsați-le la înmuiat. Pentru a face gătitul mai ușor, folosiți o oală rezistentă, de calitate superioară.
Ingrediente:
- 600 g ciuperci proaspete sau aproximativ 100 g ciuperci uscate (de preferat amestecate)
- 1 litru de bulion (poate fi de legume, pasăre sau vită - în funcție de preferințele personale)
- 1 ceapă
- Câțiva căței de usturoi
- 2-3 cartofi mici
- 1 morcov
- Unt pentru prăjit ciupercile
- O mână de pătrunjel proaspăt
- Smântână de 30% - 200 ml
Mod de preparare:
- Se adaugă cartofii și morcovii tăiați mărunt în bulion și se fierb până când legumele sunt fragede.
- Prăjiți ciupercile tăiate felii, ceapa și usturoiul în unt într-o tigaie.
- După aproximativ 10 minute, se transferă ciupercile în vasul cu bulion, se adaugă smântâna, se adaugă pătrunjelul tocat și se fierbe la foc mic până când aromele se combină.
- Se poate servi cu un strop de smântână sau crutoane cu brânză.
Tartă cu ciuperci sălbatice
Dacă plănuiți o mică petrecere cu prietenii și vreți să le serviți ceva cu adevărat rafinat ca aperitiv, încercați această rețetă pentru o tartă delicioasă cu ciuperci pe un fund crocant cu unt. Este mai ușor de făcut decât credeți, iar rezultatul este cu adevărat spectaculos!
Ingrediente pentru aluatul sfărâmicios:
- 150 g făină de grâu
- 100 g unt rece
- 50 g smântână
- Sare
Ingrediente pentru umplutura de ciuperci:
- 300 g ciuperci proaspete (puteți folosi și uscate - atunci 100 g sunt suficiente)
- 2 linguri unt
- 1 șalotă
- 2 căței de usturoi
- 3 ouă
- 150 g brânză maturată rasă cu aromă puternică (poate fi Cheddar, Gruyere sau Grana Padano)
- 250 g de smântână
Mod de preparare:
- Se frământă rapid ingredientele pentru aluat și se pun la frigider pentru aproximativ 60 de minute.
- După acest timp, aluatul se scoate, se întinde, se pune într-o formă pentru tartă și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 15 minute.
- Se prăjesc în untul fierbinte șalota și usturoiul tocate mărunt, apoi se adaugă ciupercile tăiate felii.
- Într-un bol separat, se amestecă ouăle și se combină cu brânza rasă și smântâna, apoi se condimentează după gust. Se poate adăuga cimbru proaspăt sau oregano.
- Se adaugă ciupercile răcite la amestecul de ouă și brânză și se amestecă ușor.
- Se toarnă totul pe fundul copt și se introduce în cuptor pentru 30 de minute. Coaceți la 200 de grade.
Ciupercile sunt pline de umami, iar datorită acestui lucru cuceresc și dau savoare multor feluri de mâncare. Merită să le consumați nu doar în sezon - mai ales că cele congelate și uscate sunt la fel de delicioase.
