Păstrarea corectă și servirea vinului la temperatura potrivită, în paharul potrivit, sunt elemente care influențează atât gustul, cât și aroma băuturii. Cu toate acestea, nu trebuie uitat de procesul foarte important de decantare a vinului. Află ce se ascunde sub acest nume misterios și de ce merită să decantezi anumite tipuri de vin.
Ce este decantarea?
Decantarea...
din punct de vedere chimic – separarea lichidului de sediment. În lumea vinului, acest proces înseamnă același lucru – doar că, în acest caz, lichidul este întotdeauna vinul. Decantarea constă în turnarea vinului dintr-o sticlă într-un decantor, adică un vas de sticlă special conceput pentru acest scop. Deși trebuie menționat că a doua caracteristică a acestui proces este aerarea vinului, motiv pentru care nu se decantează doar vinul cu sediment, ci mai multe despre asta într-un moment.
De ce se decantează vinul? Descrierea aspectului decantorului
Există mai multe motive pentru care vinul este decantat:
- Pentru a separa vinul de drojdie
Este natural ca sedimentul să apară în sticlă pe măsură ce vinul se maturează. Pentru a-l elimina, vinul trebuie turnat într-un decantor.
- Pentru a-i înmuia gustul
Vinurile tinere, care conțin mult tanin, sunt decantate pentru a elimina astringența neplăcută, asprimea și amărăciunea.
- Pentru un gust și o aromă mai bune
În timpul procesului de decantare, cantități mari de oxigen pătrund în lichid, ceea ce duce la aerarea acestuia, scoțând în evidență aroma și gustul băuturii.
- Pentru a elimina mirosurile nedorite
Unele soiuri de vin, imediat după deschiderea sticlei, nu impresionează cu mirosul lor. Decantarea va transforma orice aromă nedorită într-una mai plăcută.
Pentru a efectua decantarea, trebuie să aveți la dispoziție o carafă de decantare. Ce este un decantor? Este un vas de sticlă cu o formă și un aspect specific, asemănător unui balon cu fund plat și un gât lung și subțire, care se lărgește și se aplatizează ușor la ieșire. De obicei, partea inferioară a unui decantor este foarte largă, astfel încât vinul să fie așezat pe o suprafață mai mare și să se aereze mai bine.
Ce vinuri necesită decantare? Cum să folosești un decantor?
Vinurile care necesită decantare sunt:
- Vinurile roșii mature, de obicei de 10 ani sau mai vechi, precum Bordeaux sau Barolo, în care s-au precipitat depuneri.
- Vinurile tinere cu un conținut ridicat de tanin, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Merlot sau Petit Sirah, pentru a le înmuia gustul și a le elibera bogăția aromelor.
- Vinurile care nu miros foarte plăcut la deschidere.
Trebuie menționat că, în cazul unor tipuri de vin, nu este permisă aerarea. Acestea includ vinurile roșii cu un buchet fragil care, în contact cu oxigenul, își pierd toată aroma. Mă refer la vechiul Burgundia roșu sau la vechiul Pinot Noir, matur.
Știi deja ce vinuri ar trebui decantate, așa că este timpul să afli cum să o faci corect. Vinurile roșii cu depuneri trebuie decantate lent și cu mare atenție pentru a separa precis vinul de drojdie. Toarnă puțin vin în decantor și, rotește-l pe margini, astfel încât lichidul să spele peretele vasului. Toarnă vinul într-un pahar. Toarnă restul vinului în decantor...și asigură-te că sedimentul rămâne în sticlă. Decantarea este recomandată deasupra gâtului sticlei, la lumină. Acest lucru îți permite să observi vinul care curge și drojdia. Când vezi sedimentul în gâtul sticlei, oprește imediat turnarea vinului.
În timp ce vinurile fără sediment, care necesită doar aerare, pot fi turnate direct în carafă, fără să luminezi gâtul sticlei.
Decantorul cu vin se pune deoparte pentru o vreme. Este greu de spus cât timp ar trebui să stea. Ar putea fi o jumătate de oră, o oră, o jumătate de zi sau o zi întreagă. Totul depinde de natura și tipul vinului. De obicei, vinurile roșii necesită o aerare mai lungă decât vinurile albe sau rosé.
Atenție!
Află mai multe despre cum să depozitezi vinul corect acasă din două articole FA Magazine: Depozitarea vinului acasă - creează condiții favorabile pentru sticle.
Carafa și decantoarele – care este diferența?
Toate tipurile de carafe, inclusiv splendidele carafe de cristal, sunt piese excelente de element decorativ al interiorului și sunt acolo pentru a se prezenta frumos pe masă. La urma urmei, o sticlă cu etichetă și reziduuri de acciză pe gât nu arată prea estetic. Turnarea vinului dintr-un decantor în pahare este, de asemenea, mai elegantă. Aceste tipuri de vase sunt perfecte pentru aerarea vinurilor.
Decantoarele sunt...
Decantoarele sunt vase de sticlă dotate cu sisteme speciale de decantare. La FormAdore vei găsi, printre altele, modele de decantoare, pe care se așează sticlele de vin sau care sunt dotate cu un filtru special de decantare. Prin urmare, decantoarele sunt vase speciale atât pentru separarea vinului roșu de drojdie, cât și pentru aerarea diferitelor tipuri de vin.
Te întrebi cum să speli decantorul?
De asemenea, trebuie menționat că vinul rămas la fundul unei carafe trebuie securizat împotriva aportului de oxigen. Deși la început, efectul aerului asupra băuturii are un efect benefic, în timp oxigenul contribuie la pierderea aromei și la gustul superficial al băuturii. Pentru a preveni procesul de oxidare a vinului, alcoolul trebuie protejat corespunzător. Vin în ajutor accesoriile pentru vin sub formă de dop de vin, dar și pompe de vid speciale pentru vin, care, prin crearea unui vid, elimină aerul din interiorul sticlelor de băutură.
