Cum să congelezi alimente? Metode dovedite

Congelarea...

care este o procedură ce conservă alimentele prin răcirea rapidă a acestora, este o metodă foarte sănătoasă de conservare a alimentelor, încetinind procesul de alterare și prevenind înmulțirea microorganismelor. Trebuie subliniat că congelarea permite alimentelor să-și păstreze valoarea nutritivă și proprietățile fizice similare cu produsele proaspete. Se pierd doar 10 până la 30 la sută din valorile nutriționale, ceea ce este un procent cu adevărat neglijabil comparativ cu cât pierdem, de exemplu, în timpul gătitului sau prăjirii. Cu toate acestea, trebuie reținut că alimentele congelate trebuie păstrate la aproximativ -18 grade Celsius și în recipiente adecvate, bine închise. Doar atunci alimentele își vor păstra proprietățile valoroase și gustul excelent.

Principalele beneficii ale congelării

Nu există nicio îndoială că pregătirea alimentelor congelate este ușoară și ne economisește mult timp. Este cu siguranță mai convenabil să mergi la magazin o dată pe săptămână, să cumperi carne și să o congelezi, decât să pierzi timp cu cumpărăturile zilnice.

Desigur, congelarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a păstra produsele proaspete mai mult timp și, prin urmare, de a reduce risipa alimentară. În loc să arunci resturile de mâncare de la cină, este mai bine să le congelezi și să le mănânci altă dată.

Fructele și legumele congelate ne vor permite, de asemenea, să simțim puțin din vară în toiul iernii. Datorită alimentelor congelate, te poți bucura de gustul legumelor și fructelor de sezon pe tot parcursul anului. Dacă în ianuarie ți-e poftă de fasole verde cu unt și mărar sau de prăjitură cu căpșuni, pur și simplu apelează la proviziile din congelator.

Pentru ca fructele și legumele să-și păstreze proprietățile nutriționale valoroase, precum și gustul și textura, ele trebuie pregătite corespunzător înainte de congelare. În primul rând, produsele culese sau cumpărate trebuie inspectate amănunțit. Fructele mucegăite, stricate sau lovite nu sunt potrivite pentru congelare. Apoi spală și usucă bine legumele și fructele.

În plus, majoritatea legumelor necesită opărire înainte de congelare, ceea ce presupune scufundarea lor în apă clocotită timp de aproximativ 1 minut sau turnarea apei clocotite peste ele, iar apoi răcirea lor timp de câteva minute în apă cu gheață. Datorită acestui fapt, legumele congelate își păstrează culoarea și aroma, dar sunt și mai ușor de procesat după decongelare. Legumele care trebuie opărite sunt: morcovii, prazul, spanacul, varza kale, broccoli, conopida, fasolea verde și mazărea. Pe de altă parte, ardeii, ciupercile, dovleceii, fasolea boabe și usturoiul nu necesită opărire.

Și cum să congelezi ciupercile și sunt toate speciile lor potrivite pentru asta? Hribii, ciupercile de pădure, bureții, ciupercile de mesteacăn, gălbiorii, rucola și pălăria-șarpelui, adică ciupercile cu carne compactă, pot fi congelate, dar înainte de congelare, ar trebui să fie tăiate în bucăți mai mici și, de asemenea, opărite.

Doar legumele necesită opărire. Fructele sunt gata de congelare imediat după preparare. Ce fructe pot fi congelate? Zmeura, căpșunile, murele, afinele, cireșele, strugurii, agrișele, coacăzele, fragii, cireșele dulci, precum și caisele, piersicile, nectarinele, prunele, perele și merele, dar și bananele, pe care după decongelare merită să le folosești pentru a prepara un smoothie sau un desert.

Cum să congelezi legumele și fructele?

Bucățile mici pot fi congelate întregi, în timp ce cele mai mari ar trebui tăiate în bucăți mai mici. Pentru a preveni lipirea fructelor mici, cum ar fi zmeura sau afinele, merită să le așezi mai întâi pe tăvi, iar numai după congelare completă, să le transferi într-un recipient din plastic sau sticlă pentru alimente. Legumele și alte fructe ar trebui, de asemenea, congelate în recipiente speciale, rezistente la temperaturi scăzute, etanșe. Puțini oameni știu că legumele și fructele, precum și ierburile tocate, de ex. pătrunjelul sau mărarul, pot fi congelate în borcane larg disponibile și ieftine. Cu toate acestea, trebuie reținut că produsele trebuie uscate bine înainte de a le introduce în borcan – astfel încât după congelare să fie afânate, nu lipite într-un singur bulgăre.

Dacă te întrebi cum să congelezi spanacul sau varza kale – avem un sfat grozav pentru tine. Folosește tăvi pentru cuburi de gheață pentru asta! Acestea sunt accesorii foarte practice care, contrar aparențelor, nu sunt folosite doar pentru a congela apă. Doar amestecă legumele menționate într-un piure fin, iar apoi transferă-le în forme. Poți face același lucru și cu alte legume și fructe.

Congelarea cărnii...

Congelarea cărnii este o modalitate excelentă de a-i prelungi durata de valabilitate. Ce fel de carne poate fi congelată? Orice, dar trebuie reținut că carnea trebuie pregătită corespunzător înainte de congelare. Majoritatea ambalajelor în care este vândută nu sunt potrivite pentru congelare. Tăvița și folia subțire sunt susceptibile la deteriorare și, prin urmare, nu protejează suficient carnea, ceea ce îi poate afecta calitatea. Prin urmare, după cumpărare, în primul rând, îndepărtează carnea din ambalajul de fabrică, curăță-o și împarte-o în bucăți mai mici, astfel încât să decongelezi doar porția de care ai nevoie. În plus, bucățile mai mici se vor decongela mai repede. Apoi, fiecare porție este recomandat să fie învelită în folie specială sau hârtie de congelator pentru a preveni lipirea bucăților individuale. Abia apoi, transferă carnea pregătită în recipiente etanșe și rezistente la umiditate, concepute pentru frigider și congelator. Reține, de asemenea, să etichetezi recipientul cu carne pregătită pentru congelare. Acesta ar trebui să conțină informații despre data congelării, tipul de carne și greutatea acesteia.

Există multe tipuri de mese și feluri de mâncare gata preparate care pot fi congelate cu succes. Congelarea funcționează perfect pentru supe, diverse tocane și alte feluri de mâncare semilichide, deși se recomandă congelarea acestor feluri de mâncare fără îngroșare și condimentare prealabilă. Acest proces poate fi aplicat și la gulaș și varză acră, care pot chiar câștiga în aromă datorită acestui tratament.

Cum să congelezi găluște, coptițe, găluște sileziene sau plăcinte? Aceste produse ar trebui așezate pe o tavă la intervale mici pentru a preveni lipirea lor, acoperite cu folie și puse în congelator timp de aproximativ o oră. Când produsele sunt ușor congelate, transferă-le într-un vas adecvat. Merită adăugat că poți congela atât găluște gătite, cât și crude.

Ce alte feluri de mâncare pot fi congelate?

Șnițele, crochete, clătite, carne friptă, pește și baze de pizza sau deja coapte pizza de casă, precum și aluat foietaj sau aluat fraged. Dar asta nu e tot! Putem pune majoritatea produselor de patiserie în congelator, cum ar fi cheesecakes, cozonaci sau pandișpan. În plus, orice tip de pâine poate fi congelat – atât pâini, cât și chifle. Cu toate acestea, înainte de congelare, merită să feliezi pâinea și să intercalezi fiecare felie cu hârtie de congelator pentru a evita lipirea.

Toate mesele gata preparate ar trebui porționate și transferate în recipiente speciale din sticlă sau plastic pentru depozitarea alimentelor în frigider și congelator. Cu toate acestea, trebuie reținut că felurile de mâncare lichide și semilichide ar trebui turnate până la aproximativ rac{3}{4} din înălțimea recipientului sau borcanului, deoarece lichidul congelat își mărește întotdeauna volumul.

Merită să știm că există un anumit grup de produse alimentare care nu ar trebui congelate. Legumele și fructele care conțin cantități mari de apă nu ar trebui puse în congelator. Cristalele de gheață formate în timpul congelării fac ca fructele să își piardă fermitatea și crocantul, iar după decongelare, pur și simplu se destramă. De asemenea, sucul se scurge din ele, ceea ce reduce semnificativ valoarea nutritivă a acestor legume și fructe. Prin urmare, legumele pe care nu ar trebui să le congelăm sunt: roșiile, salata verde, varza, castraveții, ridichile și tulpinile de țelină. Dintre fructele care nu sunt potrivite pentru congelare se numără: portocalele, grepfrutul, lămâile verzi, lămâile, pepenele roșu, pepenele galben, kiwi, merele și strugurii.

Produse precum iaurturile, laptele sau brânzeturile moi, de ex. ricotta sau mascarpone, precum și smântâna și maioneza, nu sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Astfel de produse depozitate la temperaturi sub 0 grade Celsius îngheață foarte puternic, iar după decongelare se separă și își pierd consistența cremoasă și catifelată.

Mai există un grup de produse pe care nu ar trebui să le congelăm, și anume cartofii fierți, pastele și orezul. De ce? Deoarece produsele amidonoase fierte și congelate nu sunt potrivite pentru consum după ce au fost scoase din congelator. Devins moi și arată și au gust ca și cum ar fi fost prea fierte.

Congelarea produselor anterior decongelate – este permisă?

Merită să știm că este absolut interzisă re-congelarea produselor care au fost deja decongelate în aceeași formă, deoarece bacteriile conținute în ele nu mor în timpul congelării, ci doar sunt în stare latentă. În timpul decongelării, microorganismele se trezesc și încep să se înmulțească rapid. Din acest motiv, re-congelarea și re-decongelarea unui anumit produs duce la acumularea și mai multor bacterii dăunătoare sănătății. O excepție este re-congelarea alimentelor care au fost supuse tratamentului termic. Temperatura ridicată ucide bacteriile, astfel încât acestea nu mai reprezintă o amenințare.

De asemenea, este interzisă congelarea produselor fierbinți – acest lucru ar putea duce la deteriorarea congelatorului.

Se indică faptul că cea mai bună și mai sigură modalitate de a decongelare a alimentelor, dar și cea mai consumatoare de timp, este de a plasa produsul congelat pe raftul cel mai de jos din frigider. Datorită acestui fapt, procesul de decongelare va decurge lent, iar în produs nu se vor acumula microorganisme. Alimentele ar trebui decongelate în recipiente etanșe, astfel încât apa și sucurile eliberate din ele să nu se verse peste alte produse din frigider.

O metodă bună și mai rapidă este decongelarea cărnii și a altor produse alimentare în apă rece. În acest caz, așează carnea într-un recipient sau o pungă într-o oală plină cu apă, iar lichidul ar trebui schimbat la fiecare 20-30 de minute.

Decongelarea în cuptorul cu microunde este, de asemenea, o idee bună. Produsele congelate pot fi plasate în aparat în același recipient în care am congelat alimentele, deoarece majoritatea acestor vase sunt, de asemenea, concepute pentru utilizare în cuptoarele cu microunde. Toate tipurile de șnițele, crochete, clătite, gulaș, supe sau varză acră tolerează excepțional de bine această metodă de decongelare.

Pe de altă parte, prăjiturile, precum și pâinea, pot fi decongelate la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă nu ai timp să decongelezi pâinea în acest fel, poți pune cu succes chifle congelate sau felii de pâine în cuptor.

Cum să decongelezi legumele și fructele?

Dacă vrei să tratezi termic o anumită legumă sau fruct, imediat după ce o scoți din congelator, arunc-o în apă fierbinte. Cu toate acestea, dacă nu vrei să le procesezi la temperaturi ridicate, este mai bine să le decongelezi în frigider decât la temperatura camerei. Datorită acestui fapt, vei preveni dezvoltarea mucegaiului și a ciupercilor, și vei minimiza și pierderile de vitamina C.

Pe de altă parte, gulașul congelat, supa sau alte feluri de mâncare semilichide pot fi puse într-o oală și încălzite la foc mic pentru a le decongelare. În timp ce găluștele sau coptițele congelate trebuie doar aruncate în apă clocotită sărată.

Congelarea este o modalitate convenabilă și sănătoasă de a conserva și depozita alimente, care economisește mult timp și reduce risipa alimentară. Tot ce trebuie să faci este să urmezi câteva reguli de bază, iar produsele și preparatele congelate nu își vor pierde valorile nutriționale și consistența, iar după decongelare vor fi în continuare aromate și delicioase.