Cum să faci brânză de casă? E mai simplu decât crezi!

Brânza albă...

cunoscută și sub numele de brânză de vaci, este bine-cunoscută de mulți ani în aproape toată România. Pe vremuri, bunicile noastre o pregăteau; astăzi, noi putem deveni maeștri în arta preparării ei. Brânza de vaci este un produs incredibil de valoros. O parte semnificativă din ea este apă, în timp ce principala componentă a substanței uscate este proteina animală ușor digerabilă, care este un element important pentru țesuturi și oase. În funcție de conținutul de grăsime, distingem trei tipuri de brânză albă: degresată, semidegresată și grasă.

Este un fapt binecunoscut că produsele de pe rafturile supermarketurilor rareori au gust la fel de bun ca cele pe care le preparăm în confortul propriilor case. Mai mult, consumând produse făcute în casă, avem garanția calității lor – știm că am folosit ingrediente sănătoase, proaspete. Dar să faci brânză albă singur este, mai presus de toate, o sursă imensă de satisfacție! Profită astăzi de rețetele noastre verificate și învață cum să faci brânză de vaci – cea mai bună și mai delicioasă pe care o vei gusta vreodată!

Esența unei brânze de vaci bune constă în utilizarea laptelui de vacă adevărat sau a laptelui pasteurizat obișnuit; laptele UHT, însă, nu este potrivit. Conținutul de grăsime nu ar trebui să fie mai mic de 3,2%.

Ingrediente:

- 3 l lapte (minim 3,2%, de preferință nepasteurizat)

-  ¼ linguriță sare

- 120 ml suc de lămâie sau 75 ml oțet

Preparare:

1. Ține cont că utilizarea oțetului în loc de lămâie va rezulta într-o consistență puțin mai fermă pentru brânza ta de vaci. Este cel mai bine să prepari brânza în ambele variante pentru a vedea care îți gâdilă mai mult papilele gustative.
2. Încălzește laptele la temperatura corectă – 92°C (folosește un termometru pentru asta).
3. Apoi, ia laptele de pe foc și amestecă-l cu sucul de lămâie sau oțet. Lasă-l să stea 30 de minute.
4. După acest timp, strecoară încet zerul, care este lichidul translucid rămas după ce laptele s-a închegat complet.
5. Pune brânza de vaci preparată într-un set special pentru prepararea brânzei. Recipientul ar trebui păstrat în frigider cel puțin două ore, dar cel mai bine este să-l lași peste noapte și să te bucuri de un delicios sandviș cu brânză de vaci dimineața.

De asemenea, poți prepara brânză de vaci cu adaosuri. Urmează rețeta de mai sus și ajusteaz-o puțin.

Ingrediente suplimentare:

- o lingură de semințe de chimen negru

- un vârf de cuțit de sare sau piper colorat

Preparare:

1. După ce laptele s-a închegat, adaugă aproximativ 1 lingură de semințe de chimen negru și un vârf de cuțit de sare.
2. Apoi, procedează exact ca în rețeta de mai sus.

Nu uita, nu trebuie să arunci zerul! Încearcă să-l amesteci cu fructele tale preferate sau folosește-l pentru biscuiți și vafe. Proteinele din zer sunt considerate a avea cea mai mare valoare nutritivă, de aceea sistemul nostru digestiv le procesează atât de bine. Este o sursă bogată de fosfor, calciu și numeroase vitamine.

Un alt secret pentru o brânză de vaci rafinată este utilizarea exclusivă a laptelui acru. Această opțiune ar trebui aleasă dacă ai o predilecție pentru gustul acru în brânză.

Ingrediente:

- 3 l lapte acru (îl poți cumpăra din magazin sau îl poți prepara singur – cel de casă are un gust și mai bun!)

Rețetă:

1. Transferă cu grijă laptele acru într-o cratiță, asigurându-te că nu rupi bucățile de brânză.
2. Încălzește încet brânza la o temperatură de 36-39°C. Reține că, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât brânza ta de vaci va fi mai delicată.
3. Continuă să amesteci și menține o temperatură constantă timp de aproximativ 0,5 până la o oră.
4. Apoi, lasă-l deoparte să se răcească timp de aproximativ 2-3 ore.
5. Apoi, pune bucățile de brânză într-o pânză specială pentru brânză, într-o sită – lasă-le până se scurg (poți folosi și o sită căptușită cu tifon).
6. Savurează cea mai bună brânză de vaci din lume!

Cheia unei brânze de vaci excelente este să ai instrumentele potrivite pentru prepararea brânzei. Un set special pentru prepararea brânzei de vaci este deosebit de lăudabil, deoarece îți va ușura și eficientiza mult munca. Un astfel de set ar trebui să conțină o strecurătoare, care îți permite să scurgi brânza, precum și un capac cu un ghid de măsurare pentru oțet sau suc de lămâie. Formele speciale de brânză sunt neprețuite, la fel și accesoriile mai mici, cum ar fi un termometru, care te va ajuta să verifici temperatura laptelui.

Pentru cunoscătorii de brânză, cuțitele speciale pentru brânză se pot dovedi accesorii ideale – grație lor, nu numai că vei tăia brânza de vaci mai bine, dar te vei bucura de ea cu și mai multă plăcere. La urma urmei, cuțitele pot fi cu adevărat frumoase! Mânerele din lemn și lamele de oțel își îndeplinesc foarte bine sarcinile – cuțitele pentru brânză sunt potrivite nu doar pentru tăiere, ci și pentru servire.

Când te bucuri de creația ta de casă, nu uita să ai grijă de ea. La urma urmei, ai în față o capodoperă culinară! Optează pentru recipiente fiabile pentru brânză, care îți vor proteja brânza de vaci de pierderea prospețimii. Deosebit de notabile sunt domurile pentru brânză, mai ales cele cu un mâner practic sau o bază cauciucată – astfel, baza recipientului nu va aluneca. Un alt avantaj al utilizării domurilor este protecția împotriva mirosurilor intense de brânză. Atunci când le alegem, ar trebui să ne ghidăm după calitatea solidă a execuției – un dom transparent ne va permite să identificăm rapid brânza din interior.

Pentru a te asigura că brânza ta de vaci arată excepțional, merită să folosești un platou special pentru brânză. Poți opta pentru un platou practic din lemn sau unul elegant din marmură. Ambele vor adăuga un caracter unic preparatului tău. Cireașa de pe tort poate fi forma platoului – tu decizi dacă preferi forme ovale, dreptunghiulare sau neregulate. Nu uita că fiecare platou de brânză este o adevărată sărbătoare – atât pentru membrii gospodăriei, cât și pentru oaspeții invitați.

Brânza de vaci este un produs excepțional care merită o utilizare și mai excepțională. Imaginează-ți un cheesecake fără coacere făcut cu brânză de vaci de casă. O astfel de prăjitură trebuie să aibă un gust complet diferit – mult mai bun decât una făcută cu brânză cumpărată din magazin. Și, oh, cât de delicioase pot fi brioșele cu brânză de vaci – atât de umede și incredibil de aromate. Nu mai puțină atenție ar trebui acordată clătitelor cu brânză albă, care, însoțite de sirop de arțar și fructe de sezon, formează un duo perfect.

Nu te teme să improvizezi în bucătărie – folosește brânza albă în preparatele care îți plac. Atât un sandviș cu brânză de vaci și chives, cât și o pastă de brânză de vaci cu ou, sunt preparate ideale pentru micul dejun. Pentru prânz, poți pregăti o budincă cu brânză albă – cu un amestec de legume și mirodenii aromate. Cina este punctul culminant al zilei, o întâmpinare a nopții, așa că merită și ea un preparat special. Încearcă o salată ușoară cu brânză de vaci degresată – adaugă bucăți de somon sau pui la grătar.

                                                                 ***

Nu mai aștepta – apucă-te astăzi și creează brânză de vaci de casă. Vei vedea cât de simplu este. Și cât de delicios!