Ai crede că tăierea brânzei este o nimica toată. La urma urmei, tot ce trebuie să facem este să luăm un cuțit și să tăiem. Dar oare orice cuțit va face treaba când vine vorba de un produs sofisticat și pretențios precum brânza? De ce este alegerea cuțitului potrivit pentru brânză atât de importantă? Află cum și cu ce să tai brânzeturile.
Clasificarea și tipurile de brânză
Brânza...
...este unul dintre cele mai populare produse alimentare din lume. Brânzeturile diferă prin compoziția lor, metoda de producție și tipul de lapte din care sunt fabricate. Clasificarea de bază a brânzeturilor este după tipul de lapte utilizat. Pe această bază, distingem brânzeturi din lapte de vacă, de oaie și de capră. Producția de brânză în etapa inițială, indiferent de tip, arată întotdeauna la fel și constă în echilibrarea conținutului de grăsime din lapte și pasteurizarea acestuia. Apoi, în lapte se adaugă bacterii adecvate. Etapele ulterioare de producție depind de tipul de brânză. Datorită producției, există patru tipuri principale de brânză:
Brânzeturile cu cheag
Brânzeturile cu cheag pot fi împărțite în brânzeturi tari, semi-tari și moi. Brânzeturile acide includ diverse tipuri de brânză de vaci, în timp ce brânzeturile acido-cheag vin sub formă de brânză omogenizată și de fermier, iar cel mai popular exemplu de brânză din zer este ricotta. Brânza este o delicatesă rafinată pe care o consumăm sub diverse forme. Un set de fondue vă permite să savurați gustul brânzei topite, elastice și delicioase. Brânza fin rasă poate îmbunătăți aroma preparatelor de paste sau salatelor. Pe de altă parte, o servirea tradițională franțuzească de brânză necesită servirea diverselor tipuri de brânză tăiate în bucăți egale și estetice. Porționarea și servirea brânzeturilor va fi mai ușoară și mai comodă dacă ne echipăm cu cuțite specializate pentru brânză. Diferite cuțite pentru brânză sunt concepute pentru diferite tipuri de brânză, forma lor fiind adaptată consistenței și formei produsului. Prin urmare, instrumentele de tăiere pot fi împărțite în două grupe: cuțite pentru brânzeturi moi și cuțite pentru brânzeturi tari și semi-tari. În plus, tăietoarele de brânză cu sârmă, feliatoarele de brânză și rindeauiele pentru brânză sunt utile. Rindeauiele pentru brânză sunt excelente pentru tăierea brânzei în felii subțiri sau forme alese arbitrar.
Interesant!
Află mai multe despre platourile cu brânzeturi și principiile compoziției lor în FormAdore Magazine: Cum să pregătești un platou cu brânzeturi?
Cuțite pentru brânzeturi tari și semi-tari
După cum sugerează și numele, brânzeturile tari sunt produse cu o textură fermă, solidă și cel mai adesea cu un gust sărat. Brânzeturile tari pot fi împărțite în două categorii: În producția brânzeturilor menționate, cea mai mare parte a zerului este separată, motiv pentru care atât brânzeturile tari, cât și cele semi-tari sunt caracterizate printr-un conținut de apă sub 50%. Aceste tipuri de brânzeturi se maturează de la 2 la 36 de luni, iar unele soiuri chiar mai mult. Tocmai timpul de maturare determină intensitatea gustului lor. Brânzeturile maturate o perioadă lungă de timp sunt sfărâmicioase și aromate, în timp ce cele care se maturează pentru o perioadă mai scurtă sunt mai delicate și cremoase.
Prin urmare, un cuțit pentru brânză tare trebuie să aibă în primul rând o lamă de bună calitate, adică una care să poată face față porționării și tăierii chiar și a celor mai tari tipuri de brânză în bucăți mai mici. Cuțitele pentru brânzeturi tari și semi-tari au un mâner mai lung decât lama și adesea au un vârf ascuțit, permițându-le să străpungă brânza și să ridice bucățile tăiate. Unele modele au o mică gaură dreptunghiulară în lamă. Un cuțit pentru brânză tare și semi-tare vine de obicei sub formă de satâr sau spatulă triunghiulară.
80,93 lei95,21 lei
Cuțite pentru cașcaval Copenhagen Mini 4 buc.
Boska
Expediere în termen de 2 zile lucrătoare
52,33 lei61,57 lei
Cuțit pentru cașcaval tare Copenhagen
Boska
Expediere în termen de 2 zile lucrătoare
De asemenea, merită menționat că modul în care tăiem un anumit tip de brânză nu este lipsit de importanță. De ce? Pentru că brânzeturile, în funcție de forma lor, se maturează diferit. Gustul și consistența brânzei variază în cadrul unei singure bucăți. Brânza de lângă coajă are un gust și o textură diferite față de cea din mijloc. Brânzeturile tari și semi-tari vin de obicei sub formă de felii înguste sau bucăți mai groase. Aceste brânzeturi ar trebui tăiate din centru spre coajă. Dacă rămâne o bucată dublă, o tăiem perpendicular pe margine. Datorită acestui truc, nu vom rămâne la final doar cu coaja. Un cuțit pentru brânză tare va fi cu siguranță util pentru porționarea și servirea acestui produs pe un platou cu brânzeturi. Cu toate acestea, brânzeturile tari sunt adesea adăugate în preparate sub formă rasă. În acest caz, veți avea nevoie de o răzătoare de brânză, cu ajutorul căreia puteți răzui rapid și comod brânza pentru spaghete sau risotto.
Cuțite pentru brânzeturi moi
Procesul de maturare al brânzeturilor moi decurge de la suprafață spre centru, sub influența mucegaiurilor și bacteriilor adecvate. Există trei tipuri de brânzeturi moi: Brânzeturile moi sunt dificil de tăiat din cauza consistenței lor. Ele conțin o cantitate mare de apă, ceea ce le face să se lipească de lamă sau să se deformeze neplăcut la tăiere. Prin urmare, un cuțit pentru brânză moale se caracterizează printr-un design destul de specific. Vârful unor astfel de unelte are o furculiță specială, iar lama este zimțată pe toată lungimea sa sau pe o parte a cuțitului. Ele au, de asemenea, multe găuri în lamă, datorită cărora brânzeturile nu se lipesc de lama cuțitului, ceea ce facilitează mult porționarea lor în bucăți egale și frumos prezentate.
173,60 lei192,89 lei
Cuțit pentru cașcaval Collective Tools
Iittala
Expediere în termen de 10 zile lucrătoare
La fel ca în cazul brânzeturilor tari și semi-tari, modul în care tăiați brânzeturile moi este important. Brânzeturile moi vin de obicei în forme plate și rotunde. O astfel de brânză ar trebui tăiată ca un tort, așezând cuțitul în centrul brânzei și mișcându-l spre exterior. Dacă cumpărăm doar o felie dintr-o brânză mare, rotundă, obținem o bucată triunghiulară. În acest caz, trebuie avut grijă să nu tăiem „nasul” brânzei, deoarece aceasta este tocmai partea cea mai cremoasă și mai delicată. Delicatesa scoasă din cutia sa pentru brânză ar trebui tăiată de-a lungul laturii sale cele mai lungi, astfel încât toată lumea să se poată bucura de centrul aromatic. Brânzeturile albastre, care sunt vândute în bucăți mai mici, ar trebui tăiate din centru, mișcându-se spre marginea mai mică. Odată tăiată, brânza ar trebui să semene cu un evantai.
Feliatoare și cuțite cu sârmă pentru brânză
Cuțitele de înaltă calitate nu sunt singurele instrumente care pot tăia rapid și convenabil brânza. Feliatoarele de brânză cu sârmă vin în ajutor. Între cadrul metalic al feliatorului este întinsă o sârmă subțire, bine întinsă, care poate tăia cu ușurință brânza. Un cuțit cu sârmă funcționează pe un principiu similar, constând dintr-un cadru și o sfoară foarte ascuțită, permițând felierea precisă a brânzei semi-tari și moi în felii sau bucăți mai mici. Când utilizați fie un feliator, fie un cuțit cu sârmă, trebuie să fiți foarte atenți, deoarece acestea sunt instrumente foarte ascuțite.
Asigură o porționare și servire convenabilă a brânzeturilor și procură-ți astăzi un cuțit specializat pentru brânză, fabricat din materiale de cea mai înaltă calitate.
