Fripturile făcute în casă au o savoare unică și inegalabilă. Însă, să prepari un steak perfect și o carne suculentă, fără cusur, este o artă în sine. O artă pe care fiecare dintre noi o poate stăpâni! E suficient să te familiarizezi cu sfaturile noastre, și fiecare bucată de carne pe care o vei pregăti te va încânta cu gustul și aroma sa.
ABC-ul Fripturilor
Pentru ca o bucată de carne să fie delicioasă și să arate splendid pe masă și în farfurie, trebuie, mai presus de orice, să fie proaspătă. Pentru friptură, merită să alegi bucăți de carne care nu sunt prea slabe, cum ar fi ceafa de porc, coastele, puiul întreg, gâsca, curcanul, pulpele de pui, mușchiul de vită, mielul. Dar și sortimentele mai rafinate, precum mușchiul de porc sau pieptul de curcan, au un gust superb după ce sunt gătite.
Înainte de a băga carnea la cuptor, ar trebui să-i dedici puțin timp și să o pregătești corespunzător. În primul rând, trebuie să ne amintim să pregătim o marinadă. Cu 24 de ore înainte de a pregăti friptura, carnea ar trebui unsă pe toate părțile cu o marinadă făcută din ierburi aromatice, de exemplu, usturoi zdrobit, maghiran, cimbru, coriandru uscat, rozmarin și cimbrișor, cu adaos de ulei și vin sau suc de lămâie. Carnea marinată se pune în frigider, iar după 12 ore, se întoarce pe cealaltă parte.
Ce ar trebui să faci pentru a preveni uscarea cărnii în timpul coacerii? Trebuie să te asiguri că proteina de la suprafața ei se coagulează rapid. Astfel, sucurile din carne nu vor ieși, ci vor rămâne în interior. Cea mai populară metodă este să rumenești rapid carnea la cea mai mare temperatură. O metodă la fel de eficientă și verificată este coacerea într-un sac special pentru gătit. Carnea introdusă în sac se gătește în propriile sucuri, ceea ce înseamnă că nu se usucă și rămâne foarte suculentă. Proteina din carne se va coagula rapid și dacă vei introduce vasul de copt sau tava termorezistentă cu friptura într-un cuptor puternic preîncălzit. Indiferent de metoda aleasă, îți sugerăm să legezi carnea cu ață de bumbac înainte de a o introduce în cuptor și să-i dai o formă compactă. Acest lucru va împiedica desfacerea în timpul coacerii și îi va asigura o formă frumoasă.
1.157,35 lei
Tavă de fontă La Cintura Di Orione
Officina Alessi
Expediere în termen de 15 zile lucrătoare
246,72 lei
Vas termorezistent Grand Cru dreptunghiular 38 cm
Rosendahl
Expediere în termen de 2 zile lucrătoare
La ce temperatură ar trebui să se coacă carnea? Temperatura optimă este de 160-180 de grade Celsius, deși pentru primele 15 minute de coacere, se recomandă setarea unei temperaturi mai ridicate, adică 200-220 de grade Celsius. Timpul de coacere depinde de greutatea cărnii. Regula generală este că pentru 1 kilogram de carne, trebuie să aloci 1 oră de coacere. Vei fi sigur că friptura nu este crudă dacă te vei echipa cu un termometru pentru carne, pentru a măsura temperatura internă a cărnii. În timpul coacerii, întoarce carnea de mai multe ori – în acest fel, se va găti uniform. Vei obține o crustă crocantă dacă ocazional vei unge carnea cu grăsimea topită.
Ceafa de porc, coastele, mușchiul de porc copt sau orice alt tip de carne vor avea un gust și mai bun dacă veți aștepta 10-15 minute după coacere înainte de a începe să le tăiați. Acest lucru permite temperaturii să se uniformizeze, sucurilor să se distribuie uniform, iar carnea să fie suculentă și aromată.
1.512,97 lei1.681,08 lei
Cuțit pentru legume, cuțit de bucătar și cuțit pentru carne Chef's Edition 3 el.
WMF
Expediere în termen de 2 zile lucrătoare
Mai avem un sfat pentru tine! Vei tăia cu ușurință carnea coaptă și o vei servi la masă dacă te înarmezi cu un cuțit de bucătărie de bună calitate și o furculiță pentru carne – un gadget incredibil de practic care îți permite să ții carnea în timpul tăierii, precum și să o transferi și să o servești pe farfurii.
Sfatul nostru
Cum să Coaceți un Pateu și o Friptură Bună?
Un pateu bun...
Prepararea unui pateu sau a unei fripturi de casă nu este deloc dificilă. Ar trebui să începi prepararea lor prin alegerea tipului de carne. Cele mai gustoase pateuri și fripturi sunt făcute din carne grasă – porc, vită sau gâscă. Pentru prepararea lor, putem folosi carne de pasăre sau de vânat, dar merită să le combinăm cu gușă de porc sau slănină. Trebuie subliniat că pateurile se prepară din carne fiartă, care ar trebui tocată de două ori prin mașina de tocat carne, în timp ce fripturile se fac din carne crudă tocată, care, la fel ca și carnea pentru burgeri, ar trebui tocată de tine pentru a obține textura potrivită. Un exemplu clasic de friptură delicioasă și aromată este o ruladă de carne cu ou.
Secretul unui pateu și al unei fripturi bine preparate constă în condimente. Nu te zgârci la ele! Carnea de porc iubește cimbrul și tarhonul, carnea de vită – coriandrul și rozmarinul, iar gâsca – maghiranul. Amestecul de carne trebuie să includă și usturoi, piper ienibahar măcinat, nucșoară rasă, sare și piper. Frământă bine amestecul pentru a-l aerisi corespunzător.
După ce ai transferat amestecul crud într-un vas de copt, îl poți acoperi cu felii de slănină sau grăsime de porc. Acest lucru va preveni uscarea cărnii în timpul coacerii. Pateurile și fripturile trebuie, de obicei, coapte timp de 45-60 de minute la 190-200 de grade Celsius. Friptura este gata când are o crustă frumos rumenită.
Lasă pateul sau friptura să se răcească în tavă, apoi pune-o în frigider și taie-o felii abia a doua zi. Acest lucru permite aromelor, grăsimii și sucurilor să se așeze, iar pateul se va tăia perfect și va avea un gust rafinat.
Cum să Faci Steak-ul Perfect?
În primul rând – alege o bucată bună de carne de vită. Pentru steak, sunt cele mai potrivite mușchiul, rib-eye sau antricotul.
Pentru a preveni șocul termic al cărnii și pentru a o găti mai repede, scoate-o din frigider cu aproximativ o oră înainte de a o prăji. Acest pas te va ajuta, de asemenea, să eviți situația în care exteriorul steak-ului este ars, dar interiorul este crud.
Nu uita de condimente. Steak-ul de vită iubește mai presus de toate sarea și piperul proaspăt măcinat, mult piper! Nu este adevărat că nu ar trebui să sărezi carnea înainte de a o prăji. În timpul prelucrării termice, carnea se contractă, așa că dacă nu o sărăm chiar înainte de a o pune în tigaie, sarea nu va putea pătrunde în interior. Condimentează steak-ul cu piper doar după ce l-ai scos din tigaie.
Acum trecem la cea mai importantă sarcină: prăjirea. Cum să prăjești un steak astfel încât să fie gătit corespunzător, suculent și, în același timp, fraged, delicat și incredibil de aromat?
În primul rând, trebuie să ne echipăm cu o tigaie de bună calitate pentru steak – o tigaie grill, o tigaie ceramică, o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel. Recomandăm în special tigăile grill cu striații, care, în primul rând, permit scurgerea excesului de grăsime, iar în al doilea rând, creează un model atrăgător pe steak. Alegerea tigăii potrivite este crucială pentru prăjirea steak-urilor – cea mai importantă caracteristică este un fund gros care distribuie bine căldura și o reține pentru mai mult timp.
Nu putem uita de grăsimea potrivită pentru gătit, care influențează în mare măsură gustul final al cărnii. Cele mai bune alegeri sunt uleiul de floarea-soarelui, uleiul de rapiță sau untul clarificat.
După prăjirea cărnii, fiecare tigaie, ca să spunem așa, nu este impecabilă. Ai grijă de ea în mod corespunzător. Vei afla cum în ghidul nostru cum să cureți o tigaie.
Cât timp ar trebui să prăjești un steak? Totul depinde de nivelul de gătire pe care dorești să-l obții.
- Rare – prăjește 1-2 minute pe fiecare parte pentru a obține un steak în sânge cu o crustă crocantă și interior aproape crud.
- Medium rare – adică, un steak semiprăjit; prăjește 2-3 minute pe fiecare parte.
- Medium – prăjește 3-5 minute pe fiecare parte pentru a obține un steak mediu gătit cu carne fermă și maronie.
- Well done – carne complet gătită; pentru a atinge acest nivel de gătire, menține steak-ul în tigaie timp de 6-8 minute pe fiecare parte.
Așează cu grijă o bucată de carne pe grăsimea încinsă. Odată ce steak-ul este în tigaie, nu mișca carnea. Trebuie să se formeze o crustă la suprafața steak-ului pentru a sigila sucurile, aroma și gustul în interiorul cărnii. Folosind clești sau o spatulă, întoarce steak-ul pe cealaltă parte. Nu-l înțepa cu o furculiță, deoarece sucurile vor ieși, iar carnea își va pierde din savoare.
Timpul exact de prăjire depinde de tipul de carne de vită. Steak-urile din file se vor găti mai repede decât cele din mușchi sau antricot. Poți verifica nivelul de gătire apăsând pe steak. Cu cât carnea este mai fermă, cu atât este mai bine făcută.
După prăjire, lasă carnea să se odihnească. Taie steak-ul cu un cuțit bun de bucătărie 5-10 minute după ce l-ai scos din tigaie. Acest timp este suficient pentru ca sucurile să se distribuie uniform în întreaga bucată, făcând fibrele să se relaxeze. Acest lucru va da cărnii o culoare uniformă și o va face fragedă și suculentă.
Verifică!
După cum vezi, să gătești perfect carnea și să prăjești ideal un steak nu este o sarcină așa de grea! Trebuie doar să urmezi sfaturile noastre și să te echipezi cu accesorii de înaltă calitate pentru prăjit carne, iar fiecare preparat din carne care va ieși din bucătăria ta va fi aromat, auriu la exterior și fraged și suculent la interior.
