Alb sau roșu? În carafă sau în sticlă? Arta de a servi vinul

Atunci când contemplăm sortimentul larg de vinuri care strălucește în sticle pe raftul magazinului, este important să ne întrebăm - ce fel de mâncare ar trebui să însoțească alcoolul pe care intenționăm să îl cumpărăm? Există câteva reguli ușor de reținut pentru a face cea mai bună alegere.

Cea mai simplă este să alegeți tăria vinului în funcție de conținutul de grăsime al felului de mâncare. Vinurile ușoare se vor potrivi cu fructele și deserturile, în timp ce vinurile puternice se vor potrivi cu mâncărurile prăjite și grase. Grăsimile animale conținute în carne se îmbină perfect cu taninurile din vin, astfel încât gustul lor va fi potențat de un vin sec. În schimb, gustul grăsimilor vegetale, solubile într-un mediu acid, va fi pus în valoare de vinurile acidulate. În mod similar, diferite tipuri de legume se vor potrivi mai bine cu vinurile acidulate.

Alb sau roșu?

Întrebarea importantă este ce feluri de mâncare e mai bine să fie însoțite de vin roșu și care de vin alb. Friptura de miel sau de vită trebuie să fie completată cu un vin roșu puternic, catifelat, cum ar fi un Bordeaux clasic. Carnea de vânat, pe de altă parte, va încânta palatul atunci când este servită cu vinuri cu arome picante, ușor piperate - deși cele roșii sunt mai bune, unele vinuri albe vor funcționa și ele.

Vinul este adesea însoțit de brânzeturi - și aici trebuie să cunoașteți câteva reguli. Brânzeturile tari merg mult mai bine cu un vin roșu mai puternic, în timp ce brânzeturile moi și delicate merg bine cu vinurile blânde și albe. Camembert și brie se vor topi în gură atunci când sunt însoțite de un Riesling cu gust acidulat. Deserturile, pe de altă parte, ar trebui să fie completate cu o licoare dulce și delicată, de preferință albă.

Doar vin alb cu pește? Nu întotdeauna!

Păsările de curte și peștele ar trebui servite, de obicei, cu vin alb, deși există unele excepții; totul depinde de garnitură. Puiul cu parmezan va merge mai bine cu un vin roșu ușor. Un vin de Burgundia alb cu gust intens merge perfect cu rața. Peștele și fructele de mare trebuie să fie accentuate cu un vin alb sec, în timp ce un somon gras va avea un gust mai bun însoțit de un vin roșu din soiul Pinot Noir.

Vinul poate ajunge pe masă în sticlă, dar o soluție mult mai bună, atât pentru ochi, cât și pentru papilele gustative, ar fi să fie turnat într-o carafă elegantă. Folosind un set special de decantare, vinul poate fi turnat într-un vas tradițional, cum ar fi o carafă din cristal. Un decantor profesionist este ideal pentru procesul tradițional de decantare. În plus față de farmecul său vizual, un astfel de decantor are proprietăți care contribuie la oxigenarea optimă a vinului. În timp ce vinul roșu necesită în general un aport mai mare de oxigen, vinul alb poate fi afectat de excesul de oxigen. Din acest motiv, decantoarele pentru băuturi deschise la culoare ar trebui să fie prevăzute cu un dop.

Păstrați vinul alb închis!

Pentru unele vinuri, decantarea nu este necesară și, pentru unele vinuri mai vechi, nici nu este recomandabilă! Aceste vinuri trebuie așezate pe masă în sticlele lor, de preferință folosind suporturi speciale de masă care le țin într-o poziție ușor înclinată. O sticlă de vin alb se va simți cel mai confortabil într-un răcitor sau într-o găleată, care se vor asigura că temperatura băuturii rămâne constantă. De asemenea, este important să nu uitați să nu lăsați sticla deschisă pentru mult timp - acest lucru este valabil mai ales în cazul vinurilor albe, unde un aport excesiv de oxigen duce la o diminuare a gustului și a aromei. Din acest motiv, un accesoriu must-have pentru orice iubitor de vin sunt dopurile etanșe pentru sticle, care pot fi găsite în secțiunea de accesorii pentru vin.

Alegerea paharului potrivit pentru tipul de vin care urmează să fie servit este o adevărată artă. În prezent, unii producători, cum ar fi celebrul Riedel din Austria, oferă pahare adaptate fiecărui soi de struguri și fiecărei regiuni viticole. Dar, din fericire, cunoștințele în acest sens pot fi lăsate somelierilor profesioniști. Iubitorul de vinuri va avea nevoie doar de câteva tipuri de pahare. Dacă doriți să străluciți, alegeți pahare de cristal, de exemplu!

Paharele pentru vin roșu trebuie să fie mai mari decât cele pentru vin alb, cu un gât mai lat și mai jos. Este bine ca marginea paharului să fie mai îngustă decât partea din mijloc - acest lucru permite ca aromele nobilei licori să fie colectate și apreciate la maximum. Paharele pentru vin alb, care sunt mai mici și mai puțin voluminoase, pot lua forma unei lalele. Adevărații cunoscători de vin ar trebui să aibă, de asemenea, pahare pentru vinuri roșii corpolente de Burgundia, care sunt destul de mari, cu o lățime considerabilă și un picior înalt. Acest lucru permite băuturii să își scoată la iveală toate aromele. Paharele speciale pentru șampanie sunt, de asemenea, esențiale, având un gât subțire și îngust, care menține bulele pentru mai mult timp. Merită să alegeți un set coerent de pahare, care vor arăta frumos pe masă.

În timp ce forma și dimensiunea paharelor nu sunt strict definite de nicio regulă, modul în care vinul este servit în ele este reglementat de anumite reguli:

1. Paharele trebuie clătite cu apă fără detergent, astfel încât praful și substanțele chimice să nu afecteze gustul băuturii.
2. Atunci când urmează să fie servite diferite tipuri de vin, paharele corespunzătoare fiecăruia trebuie așezate la un unghi de 45°, în ordinea consumului e de la dreapta la stânga.
3. Acestea trebuie umplute doar până la aproximativ 1/3 din înălțimea lor, pentru a permite invitaților să „rotească vinul". Acest lucru va permite întregului buchet al băuturii să iasă la suprafață și să fie apreciat pe deplin.
4. Atunci când se bea, paharul trebuie ținut de picior, nu de vârf, pentru a nu încălzi inutil conținutul.

Dacă respectăm aceste câteva reguli de bază, vom avea șansa de a ne bucura de toate calitățile acestei băuturi nobile fără a încălca regulile comune ale savoir-vivre.

Cu cât gustul vinului este mai plin, cu atât temperatura de servire trebuie să fie mai ridicată!

Este extrem de important să serviți vinul la temperatura potrivită, deoarece anumite componente ale vinului sunt eliberate doar la anumite temperaturi. Vinurile tinere, atât albe, cât și roșii, conțin în general arome florale și fructate, care își obțin cele mai bune caracteristici la temperaturi mai scăzute.

Vinurile albe

Ar trebui să fie servite la o temperatură de aproximativ 8-13°C. Gradul la care sunt răcite depinde de tipul de vin: vinurile ușoare și fructate trebuie servite la o temperatură mai scăzută decât vinurile corpolente și seci. Cele dulci trebuie răcite la o temperatură corespunzătoare procentului de alcool, dar nu mai mare de 12°C. În schimb, vinurile albe corpolente de Burgundia, maturate în butoaie, pot fi servite la temperaturi mai ridicate, chiar 14-16°C.

Vinurile roșii

Își dezvăluie întreaga savoare la temperaturi puțin mai ridicate, în jur de 14-19°C, datorită prezenței taninilor, care produc un gust înțepător atunci când sunt răciți excesiv. Și aici se aplică principiul conform căruia cu cât vinul este mai corpolent, cu atât temperatura de servire va fi mai ridicată. Astfel, vinurile roșii ușoare cu arome fructate au nevoie de aproximativ 12-14°C, cele cu un conținut mai ridicat de taninuri de aproximativ 15-17°C, în timp ce vinurile dezvoltate, taninoase, vor avea cel mai bun gust la aproximativ 18-19°C.

Vinul trebuie să aibă temperatura optimă înainte de a deschide sticla și a-l servi. Aici apare problema - cum puteți determina dacă a fost deja răcit în mod corespunzător? Pentru o lungă perioadă de timp, acest lucru era posibil numai după ce sticla era deschisă, dar în prezent au apărut pe piață termometre pentru vin care permit măsurarea temperaturii băuturii fără a deschide sticla. Acestea sunt atașate la sticlă, iar un afișaj digital ne arată temperatura exactă a băuturii. De asemenea, este imposibil să nu apreciem frumusețea acestui gadget de design, care poate deveni o adevărată decorațiune pentru sticlă!

Particulele de pe fundul sticlei de vin nu trebuie să intre în pahar sub nicio formă, deoarece acestea vor afecta nu numai gustul, ci și limpezimea vinului. Pentru a decanta într-un mod profesionist vinul, sticla trebuie scoasă din suport cu câteva ore înainte și așezată în poziție verticală, astfel încât sedimentele să se așeze la fund. Apoi, după îndepărtarea delicată a foliei și a dopului, este necesar să se toarne conținutul într-un decantor special, astfel încât toate sedimentele să rămână în sticlă. Acest lucru necesită o mână sigură și multă concentrare, motiv pentru care mulți oameni consideră decantarea ca fiind o artă imposibil de stăpânit! Cu un set special de decantoare pentru vin, chiar și cei mai neexperimentați cunoscători de vin pot îndeplini această sarcină.

Atunci când turnați vinul într-un decantor, poate exista o problemă cu înclinarea sticlei pentru a evita proverbialul „curs pe lângă". Acesta este motivul pentru care este convenabil să atașați un dispozitiv special de turnare a vinului la gâtul sticlei.