Degustarea - arta de a citi vinul

Culoarea vinului trebuie evaluată în condiții de iluminare bună, lumina trebuind să cadă de sus, iar conținutul paharului trebuie privit pe un fundal alb. Claritatea lichidului este importantă - atunci când este decantat bine, nu trebuie să existe sedimente pe fundul paharului. O bună limpezime este indicată de strălucirea vinului - vinurile cu aciditate mai mare dau mai multă strălucire. Culoarea vinului ne poate spune multe despre vârsta vinului, procesul de învechire și calitatea soiului de struguri.

Vinurile albe tinere sunt în general foarte ușoare, cele din zonele reci având adesea o intensitate verzuie. Vinurile care s-au învechit în butoaie tind să aibă o nuanță mai intensă. Cu cât vinul alb este mai vechi, cu atât culoarea sa este mai profundă, ajungând adesea la nuanțe de maro. Cel mai bun mod de a degusta vinul alb este cu un pahar special pentru vin alb: paharul ideal are un picior lung, astfel încât căldura mâinii să nu încălzească vinul, și are un gât îngust, astfel încât vinul să intre cât mai puțin în contact cu aerul. Vinurile roșii, cercetate într-un pahar înclinat, au un așa-numit nucleu care ajută la identificarea regiunii, soiului sau tehnicii de producție. Culoarea intensă indică faptul că vinul provine din regiuni calde și însorite. Vinurile roșii tinere au o strălucire violet sau purpurie la margine, care devine maronie pe măsură ce vinul „îmbătrânește”. Aceste vinuri e cel mai bine să fie servite într-un pahar pentru vin roșu, care este mai mare și mai lat decât un pahar de vin alb.

Rotirea ușoară a vinului în pahar servește, de asemenea, pentru a scoate în evidență întreaga profunzime a aromelor vinului. Intensitatea și complexitatea acestora, favorizate de învechirea îndelungată, trebuie analizate. Buchetul vinurilor tinere este adesea format din fructe proaspete și arome florale, în timp ce, cu cât vinul este mai vechi, cu atât aromele de pământ, condimente, lemn sau mirosuri animale sunt mai dominante.

Pentru a evalua corect gustul unei băuturi, este necesar să luați o înghițitură mare din ea și să o lăsați să curgă liber în cavitatea bucală. Acest lucru se datorează faptului că în gură sunt percepute anumite calități gustative specifice. Prima impresie este legată de dulceața băuturii, rotunjimea și plinătatea acesteia. Abia câteva momente mai târziu percepem structura sa mai profundă - cantitatea de taninuri, care sunt responsabile pentru amărăciune, acizii și cantitatea de alcool. Atunci când un vin este încălzit în gură, apar adesea arome care nu au fost percepute anterior de către simțul olfactiv. O mare importanță o au echilibrul și armonia elementelor specifice ale vinului - cu cât vinul este mai bun, cu atât mai bine este perceput ansamblul armonios. Puteți citi mai multe despre cum se face vinul în articolul De la strugure la sticla de vin. Istoria vinului și tipurile de vin.

Degustarea ne oferă adesea senzații care sunt greu de exprimat în cuvinte. Simțurile noastre, cu atât de mulți stimuli în același timp, adesea nu ne permit să identificăm senzații specifice, dar un „al șaselea simț" ne face să simțim adevărata satisfacție a degustării vinurilor bune. În acest caz, afirmația savantului californian Maynard Amerine conform căreia este mai ușor să recunoști calitatea unui vin decât să o determini.