Metoda modernă de gătit sous-vide devine din ce în ce mai populară - și cu siguranță nu are nevoie de prezentare pentru bucătarii profesioniști. Vorbim despre gătitul îndelungat în pungi de vidat la o temperatură care este menținută în permanență. Ce ar trebui să știți despre această tehnică, cu ce accesorii ar trebui să vă echipați bucătăria și cum să preparați diferite tipuri de alimente vă povestim mai jos.
Sous-vide - ce este această metodă de gătit?
Metoda de gătit sous-vide a fost brevetată încă din anii 1970, când a fost inventată în Franța de bucătarul Georges Pralus. Chiar numele tehnicii înseamnă "în vid" - și acesta este modul în care sunt preparate mesele în acest caz. Acest lucru se datorează faptului că alimentele sunt sigilate în ambalaje sub vid și plasate într-o baie de apă sau de aburi. Alimentele finite arată aproape identic cu cele gătite în mod tradițional în apă - diferența constă însă în gust și textură.
Mai important, alimentele își păstrează valorea nutritivă, precum și gustul și aroma. Produsele pentru sous-vide vă așteaptă aici.
Principalele avantaje ale gătitului sous-vide
Gătitul folosind tehnica sous-vide este asociat cu multe avantaje - inclusiv gustul excepțional al alimentelor. Toate acestea se datorează faptului că alimentele nu își pierd gustul sau aroma - astfel încât este nevoie de mult mai puține condimente pentru a le pregăti. Carnea sau legumele sunt gătite în sucurile lor, în timp ce aroma lor rămâne închisă în punga de vidat - astfel încât nu există amestecul de mirosuri diferite în bucătărie. Acesta este un mare avantaj, mai ales în cazul peștelui.
Mai mult, prin gătitul cu această metodă, putem avea grijă de sănătatea noastră, deoarece alimentele își păstrează valorile nutritive și vitaminele. Unul dintre motive este temperatura de gătit mai scăzută. Pe de altă parte, în timpul gătitului tradițional în apă, alimentele își pierd până la câteva zeci de procente din substanțele nutritive valoroase. Utilizarea redusă de sare și grăsimi, după cum s-a menționat, contribuie, de asemenea, la aspectul sănătății.
Un alt avantaj major este că alimentele finite pot fi păstrate mai mult timp. Atâta timp cât punga nu este ruptă sau deteriorată accidental, aerul nu poate ajunge la conținut - iar bacteriile aerobe se dezvoltă mult mai lent ca rezultat. De asemenea, alimentele pregătite corespunzător pot fi congelate fără teama pierderii calității sau a deteriorării.
Pentru multe persoane, dimensiunea mare a mâncărurilor, în special a cărnii, va fi, de asemenea, un avantaj - alimentele preparate în acest fel nu se micșorează ca în timpul prăjirii sau gătitului clasic. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că, datorită specificului prelucrării produselor și utilizării temperaturilor scăzute, ar trebui să utilizați întotdeauna ingrediente de cea mai bună calitate și din surse verificate. Acest lucru este valabil pentru carne, pește și legume.
De asemenea, fiecare produs trebuie spălat și decojit foarte atent înainte de gătire. Cum rămâne cu costurile unei astfel de gătiri? Metoda sous-vide garantează economii considerabile, de exemplu datorită consumului redus de energie electrică și a lipsei necesității unui aragaz.
Cum se gătește folosind metoda sous-vide?
Atunci când gătiți sous-vide, este important să controlați temperatura. Aceasta trebuie să fie mai scăzută decât atunci când gătiți în mod tradițional și, de obicei, nu depășește 100 de grade. Timpul de gătire, pe de altă parte, este mai lung decât gătitul standard - poate fi de câteva sau chiar câteva zeci de ore. Acest lucru asigură gătirea uniformă a alimentelor atât în interior, cât și în exterior.
Atunci când preparați alimente cu această metodă interesantă, merită să vă amintiți temperatura și intervalul de timp potrivite:
- 80-85 de grade pentru legume și 45 min - 1 oră;
- 58-60 de grade și 30 min - 5 ore pentru pește;
- 65-71 de grade și 30 min - 5 ore pentru păsări de curte;
- 65-66 de grade și 1-8 ore pentru carne de porc;
- 58-60 de grade 45 min - 24 ore pentru carne de vită;
- 65-68 de grade pentru carne de vițel.
Dacă depășiți timpul de gătire, cu sous-vide nu trebuie să vă faceți deloc griji - felul de mâncare cu siguranță nu se va răscoace. Felul de mâncare finit poate fi, în plus, prăjit la tigaie sau pus pe grătar pentru o vreme - mai ales dacă este vorba de carne.
Gătitul sous-vide - de ce aveți nevoie?
Sunt necesare mai multe accesorii pentru a găti alimente folosind metoda sous-vide. Esențiale în acest caz sunt pungile de vidat în care se păstrează alimentele în timpul gătitului. Este important ca acestea să fie confecționate din plastic rezistent la căldură. O soluție recomandată sunt ambalajele marca Zwilling disponibile în gama noastră. Pungile de vidat Fresh & Save sunt potrivite pentru gătitul sous-vide, precum și pentru marinarea, dezghețarea sau depozitarea alimentelor în frigider sau congelator. În plus față de ambalajul în sine, un dispozitiv de ambalare în vid, și anume un aparat de sigilare în vid, se poate dovedi, de asemenea, util.
În magazinul FormAdore, vă așteaptă un set practic cu pungi, o pompă, un accesoriu de pompare și un circulator. Acest ultim element se dovedește a fi foarte util atunci când gătiți cu tehnica sous-vide. Echipamentul nu numai că controlează temperatura apei, dar supraveghează și timpul de gătire al alimentelor. Dacă doriți să vă schimbați rutina zilnică de gătit și să aveți grijă de sănătatea dumneavoastră, gama noastră de produse include atât un aparat de gătit sous-vide - așa-numita „cadă" - cât și ventilatoare și termometre speciale. Desigur, dacă doriți să economisiți bani, puteți găti și într-o oală clasică - dar aceasta trebuie să fie puțin mai adâncă. Atunci când pregătiți mâncarea folosind această metodă modernă, o grilă specială sous-vide este, de asemenea, utilă, deoarece permite aerului să circule atunci când există mai multe pungi în oală.
89,70 lei
Accesoriu tip grilaj pentru sous vide Enfinigy
Zwilling
Expediere în termen de 45 zile lucrătoare
167,10 lei
Termometru pentru carne, apă și cuptor Messimo 3în1
Gefu
Expediere în termen de 3 zile lucrătoare
Este timpul pentru câteva rețete...
Multe tipuri de alimente pot fi gătite folosind metoda sous-vide. Nu vorbim doar despre carne sau legume, ci și despre pește și fructe de mare. Gătitul în pungi de vidat funcționează bine și pentru leguminoase, fructe - de exemplu, pentru deserturi - și chiar ouă. Astăzi, avem câteva sugestii de mâncăruri preparate în acest fel - sănătoase, pline de valoare nutritivă și, mai presus de toate, gustoase.
Somon fraged sous-vide
Cui nu-i place somonul? Acest pește delicat are un gust perfect atât la cuptor, cât și sous-vide. Aflați cum să îl preparați folosind această metodă.
Ingrediente:
- file de somon;
- o jumătate de pahar de sare;
- 5 linguri de zahăr;
- un litru de apă rece (temp. aproximativă 5 grade).
Mod de preparare:
1. Curățați bine peștele, apoi clătiți-l sub jet de apă.
2. Amestecați sarea și zahărul în apa rece pregătită.
3. Puneți fileul curățat în apă, iar după o oră, puneți-l într-o pungă de vidat (după ce ați eliminat aerul din ea).
4. Încălziți apa la 40 de grade, folosind un circulator, de exemplu.
5. Puneți punga cu somon în apă timp de o oră și după aceea puneți-o direct în frigider.
6. Așteptați 20 de minute și rupeți punga - peștele este gata!
Un astfel de somon sous-vide are un gust minunat într-un duo cu sparanghel verde - de exemplu, într-un sos bechamel.
Carne de vită sous-vide
De data aceasta, ceva pentru fanii cărnurilor mai puțin fragede - fripturi de vită aromate.
Ingrediente:
- 360 g de carne de vită pentru fripturi;
- 1 linguriță de sare și o jumătate de linguriță de piper;
- 30 g de unt (rece);
- ulei pentru prăjit carnea;
- rozmarin și cimbru proaspăt.
Mod de preparare:
1. Spălați bine carnea de vită, uscați-o și apoi tăiați-o în două porții.
2. Condimentați bucățile cu piper și sare și puneți-le în pungi de vidat.
3. Puneți ierburile aromatice și bucățile de unt în pungi.
4. Puneți carnea și ingredientele ambalate în vid într-o cratiță cu apă (aceasta trebuie să acopere complet conținutul).
5. Gătiți folosind metoda sous-vide timp de aproximativ 2,5 ore la o temperatură constantă de 60 de grade.
6. Scoateți fripturile finite din pungi, scurgeți sosul și prăjiți-le într-o tigaie cu puțină grăsime bine încinsă.
File de porc sous-vide cu ierburi
Dacă nu ești un fan al cărnii de vită, dar ai o slăbiciune pentru carnea de porc, avem o altă rețetă pentru tine - de data aceasta pentru file de porc acoperit de ierburi proaspete.
Ingrediente:
- mușchiuleț de porc;
- sare după gust;
- ierburi mixte.
Mod de preparare:
1. Condimentați carnea cu sare și puneți-o într-o pungă vidată.
2. Gătiți folosind tehnica sous-vide timp de o jumătate de oră la 62 de grade.
3. Scoateți mușchiulețul din pungă, apoi prăjiți-l într-o tigaie încinsă până când carnea se caramelizează (aproximativ un minut).
4. Acoperiți bucățile de carne prăjite cu ierburi aromatice.
Fileul are un gust delicios cu legume gătite în același mod și cartofi copți sau piure de cartofi.
