Cum să-ți prepari propria bere acasă?

De ceva vreme, berea artizanală se bucură de o mare popularitate. Berăriile artizanale nu produc băutura aurie la scară largă; ele sunt independente și prepară bere folosind ingrediente și rețete tradiționale. Berile artizanale sunt create de berari artizani care își duc munca la bun sfârșit cu pasiune și dedicare.

Poți deveni și tu un adevărat berar artizan și să-ți prepari propria bere în confortul casei tale. Și crede-mă, merită cu prisosință! Gustul berii de casă diferă de produsele din comerț, categoric în bine. Pentru a prepara bere acasă, trebuie să pui mâna pe echipamentul și materiile prime necesare. Pe lângă asta, vei avea nevoie de mult entuziasm și răbdare – fără ele, nu vei ajunge nicăieri!

Poți face bere de casă în două moduri. Prima metodă, mai complexă, implicând multe etape, este producția de bere prin brasare, folosind ingrediente brute care necesită prelucrare. A doua metodă este mai ușoară și implică prepararea băuturii aurii acasă dintr-un semiprodus gata făcut, care este un brewkit.

Producția...

de bere de casă nu va fi posibilă dacă nu-ți procuri echipamentul, vasele și materiile prime esențiale. Prin urmare, kit-ul tău de berărit acasă ar trebui să includă:

• o oală mare cu capac, cu o capacitate de 20-30 de litri – pentru prepararea mustului și fierberea apei;
• un fermentator cu robinet și capac – necesar pentru filtrare și îmbutelierea berii;
• un fermentator cu capac și fără robinet – pentru etapa de fermentare viguroasă;
• un termometru de bucătărie – pentru a verifica la fiecare etapă a producției dacă temperatura mustului sau a apei este conformă cu rețeta;
• un hidrometru, cunoscut și sub denumirea de zaharometru – esențial pentru măsurarea conținutului de zahăr;
• un dop de fermentație – scopul său este de a bloca accesul aerului în fermentator; poate fi din sticlă sau plastic;
• o lingură de lemn – esențială pentru a amesteca conținutul oalei la adăugarea malțului;
• soluție Lugol de iod – pentru a verifica dacă prima etapă a producției de bere, adică brasarea malțului, a fost un succes;
• o mașină de capsat sticle;
• sticle.

Pe lângă echipamentul necesar, trebuie să faci rost de materiile prime pe care le vei folosi pentru a produce berea. Dacă decizi să faci bere prin metoda brasării, vei avea nevoie de malț, hamei, drojdie de bere și extract de malț sau glucoză. În plus, va trebui să-ți aloci câteva ore din timpul tău pentru a pregăti mustul, a filtra, a fierbe, a răci și a adăuga drojdia. După aceea, tot ce-ți rămâne de făcut este să aștepți, deoarece fermentația și maturarea în sticle durează aproximativ 1,5 luni.

Am menționat deja că berea de casă poate fi făcută în două moduri. O metodă mai puțin complicată este prepararea băuturii aurii dintr-un semiprodus gata făcut, care este un brewkit. Berea din brewkit este mai ușor de produs decât prin metoda brasării. Un brewkit este must de bere sub formă de extract de malț cu hamei adăugat, care este folosit pentru a prepara băutura de casă. Acest semiprodus este vândut într-o cutie și se prezintă ca un sirop gros și dulce. De cele mai multe ori, un brewkit face parte dintr-un kit complet de berărit, împreună cu drojdia și instrucțiunile pentru prepararea băuturii de casă, ceea ce este un ajutor neprețuit pentru cei care își încep aventura cu producția de bere acasă. Cu toate acestea, cunoscătorii susțin că, deși berea din brewkit iese grozavă și este ideală pentru începători, brasarea propriu-zisă este o soluție mai bună. Prin metoda brasării, putem obține berea exact așa cum o dorim, pas cu pas, de la început până la sfârșit.

• Brasarea malțului

Prima etapă a producției de bere acasă este brasarea malțului. Scopul brasării este de a transforma amidonul conținut în malț în zahăr, astfel încât într-o etapă ulterioară a berăritului, acesta să se transforme în alcool și dioxid de carbon. Poți cumpăra malț întreg și să-l macini singur, sau să cumperi produsul premăcinat, gata de încălzit.

Procesul de malțificare ar trebui să înceapă prin a turna apă într-o oală mare și a o încălzi la temperatura potrivită, de obicei în jur de 65-70 de grade Celsius, deși această valoare depinde de rețeta specifică de bere. Merită să verifici temperatura apei cu un termometru de bucătărie. După încălzirea apei, oprește plita și toarnă malțul în oală, ținând cont că ar trebui să fie de trei ori mai multă apă decât malț. În timp ce torni malțul, amestecă conținutul oalei cu o lingură de lemn. Apoi acoperă oala cu un capac, lăsând mustul în ea aproximativ o oră. Pentru a verifica dacă prima etapă a producției de bere a fost un succes, ar trebui să efectuezi un test cu iod. Pentru a face acest lucru, trebuie să iei o probă de must pe o farfurie albă și să picuri soluție Lugol de iod pe ea. Dacă soluția nu-și schimbă culoarea, înseamnă că procesul de brasare este complet și poți trece la filtrare.

• Filtrarea

Filtrarea implică separarea reziduurilor de cereale de soluția apoasă, rezultând must. Pentru a obține lichid filtrat, vei avea nevoie de un fermentator cu robinet. Întregul conținut al oalei ar trebui turnat în el, iar apoi trebuie să aștepți ca cerealele să se depună pe fundul vasului de filtrare (acest proces durează de obicei aproximativ 30 de minute). Între timp, apa din oala mare trebuie încălzită din nou, de data aceasta la 80 de grade Celsius. Un tub igelită ar trebui atașat la robinetul fermentatorului, care este folosit pentru a observa dacă berea filtrată este limpede. Inițial, berea va fi tulbure, așa că ar trebui turnată într-o oală separată și apoi turnată înapoi în vasul de filtrare. După câțiva litri, lichidul limpede va începe să curgă din robinet. Lichidul limpede ar trebui colectat într-o oală mare, în care vei prepara berea. Când nivelul lichidului este atât de scăzut încât partea groasă a mustului începe să iasă deasupra suprafeței apei, toarnă apa încălzită în fermentator și continuă filtrarea.

• Fierberea Berii și Răcirea

Următorul pas este fierberea mustului timp de o oră. În timpul acestui proces, două porții de hamei ar trebui adăugate în must. După ce ai luat oala de pe plită, conținutul ei ar trebui răcit cât mai repede posibil la o temperatură de 20 de grade Celsius. Metoda cea mai simplă și recomandată este de a așeza vasul cu must într-o baie umplută cu apă cu gheață. Atenție! Din acest moment, mustul este susceptibil la infecții, deci toate accesoriile care vor intra în contact cu el trebuie dezinfectate sau sterilizate. După răcire, mustul ar trebui turnat în fermentator astfel încât cât mai mult sediment să rămână în oală.

• Adăugarea drojdiei

Înainte de a adăuga drojdia, merită să aerisești mustul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu agită fermentatorul închis de câteva ori. După aerare, poți acum să adaugi drojdia. Cum? Tot ce trebuie să faci este să împrăștii drojdia uscată pe suprafața mustului. Acum trebuie să te înarmezi cu răbdare! Abține-te de la a privi constant în fermentator și lasă drojdia să-și facă treaba.

• Fermentația Viguroasă

În următoarele zile, vei observa diverse fenomene în fermentator care vor da berii tărie și alcool. Mai întâi, vor apărea bule mici la suprafață, apoi vei vedea o cantitate imensă de spumă. Aceasta este etapa de fermentație viguroasă, care poate dura până la o săptămână. Cu toate acestea, dispariția spumei nu înseamnă neapărat sfârșitul acestei fermentații. Pentru a afla dacă etapa de fermentație viguroasă s-a încheiat, trebuie să efectuezi o serie de măsurători de extract folosind un hidrometru. Dacă hidrometrul arată aceeași valoare pentru două zile consecutive, înseamnă că fermentația viguroasă s-a încheiat.

• Fermentația Liniștită

După fermentația viguroasă, este timpul pentru fermentația liniștită. Pentru a face acest lucru, berea tânără ar trebui transvazată într-un alt fermentator, astfel încât drojdia să rămână pe fundul primului vas. În această etapă a producției de bere acasă, etanșeitatea vasului este foarte importantă; acesta ar trebui sigilat cu un dop de fermentație. Scopul fermentației liniștite este de a obține o băutură limpede. Cu cât durează mai mult acest proces, cu atât berea va fi mai limpede. Cu toate acestea, cunoscătorii susțin că prea mult bine poate strica, și sugerează că berea ar trebui clarificată timp de aproximativ 2,5 săptămâni.

• Refermentarea și Îmbutelierea Berii

Ești atât de aproape acum de a ține în mână o sticlă de bere de casă, de a o deschide cu un deschizător de sticle, de a o turna într-un pahar de halbă și de a te bucura de gustul băuturii aurii preparate de tine! Și dacă vrei să-ți etalezi berea de casă la o petrecere, îți sugerăm să o torni într-un dozator impresionant cu robinet.

Înainte de a ajunge la partea bună, însă, trebuie să refermentezi berea, ceea ce înseamnă că, după ce fermentația liniștită este completă, berea ar trebui transferată din nou într-un fermentator sterilizat cu robinet și să i se adauge glucoză sau extract de malț. Acum nu mai rămâne nimic de făcut decât să torni berea în sticle bine spălate și sterilizate și să le capezi folosind o mașină de capsat sticle.

Datorită refermentării, berea va fi carbonată și clarificată corespunzător în sticlă, și va căpăta un gust rafinat și aromat. Mai ai de așteptat puțin, deoarece sticlele de bere de casă ar trebui păstrate într-un loc întunecat și răcoros timp de aproximativ 4 săptămâni.

Și apoi nu-ți rămâne decât să încerci, să guști și să te desfășori în aroma propriei creații. Reține că berea de casă face mai multă spumă decât cea pe care ai găsi-o pe un raft de magazin, așa că este recomandat să răcești sticla de băutură aurie pentru cel puțin câteva ore înainte de servire. Vei reduce, de asemenea, spumarea dacă ții paharul de bere la un unghi de 45 de grade în timp ce torni băutura.

Prepararea berii acasă nu este dificilă, deși necesită timp și efort, cerând multă răbdare. La urma urmei, băutura aurie are nevoie de câteva săptămâni bune pentru a se maturiza și a încânta cu gustul și aroma sa rafinată. Cu toate acestea, rezultatele merită cu adevărat! Amatorii băuturii aurii atestă că berea de casă este foarte proaspătă și intensă ca aromă și le dă cu brio clasă produselor din comerț. Încearcă!