Își poate cineva imagina un prânz de duminică gătit acasă fără zeamă? Cu siguranță că nu. Dar știți cum să preparați perfect această supă astfel încât să aibă același gust ca la bunicile noastre? Citiți sfaturile noastre pentru o zeamă delicioasă și consistentă pentru întreaga familie.
Alegeți ingredientele cu mare grijă
Probabil că toată lumea știe că, pentru a prepara această supă unică, aveți nevoie de oase acoperite cu carne și de o mulțime de legume. Cele mai populare varietăți din țara noastră sunt, desigur, zeama de pasăre, deși cea de vită sau de miel are un gust la fel de bun, la fel ca și zeama făcută dintr-o combinație de tipuri de carne. Lista de cumpărături este, așadar, următoarea:
Ingrediente
- un pui întreg,
- o jumătate de kilogram de antricot sau piept de vită,
- 3 morcovi,
- 2 buc. de rădăcină de pătrunjel,
- o jumătate de țelină mică,
- un praz,
- un sfert de varză creață,
- 2 cepe,
- pătrunjel,
- leuștean - de preferință proaspăt,
- foi de dafin,
- ienibahar,
- sare și piper.
Să începem să gătim zeama!
Puțini oameni își dau seama că calitatea apei pe care o turnăm peste carne face o diferență foarte mare pentru gustul ulterior al mâncării. Dacă nu ne place gustul apei de la robinet, nici zeama nu va fi foarte bună - cantitatea de condimente pe care o adăugați nu contează. Cel mai bine este să folosiți apă îmbuteliată, de izvor sau filtrată. Feriți-vă de apa minerală - nu este potrivită pentru gătit.
Ne începem munca prin pregătirea puiului, care trebuie să fie tăiat în porții. Pentru zeamă, următoarele părți sunt cele mai bune:
- corp,
- aripi,
- gât,
- unele măruntaie.
Uneori se poate întâmpla să adăugați inimi sau pipotă, care adaugă un gust final caracteristic, interesant. Pentru a vă ușura munca, merită să folosiți o foarfecă specială pentru păsări.
Foarfeca pentru păsări facilitează prepararea zemei
Tăiați carnea de vită în bucăți mai mici și curățați legumele. Prăjiți două cepe pe foc până când le puteți simți mirosul. Puneți toată carnea și legumele într-o oală mare. Adăugați două frunze de dafin și câteva boabe de ienibahar. Cantitatea de ienibahar din oală depinde de gustul dumneavoastră - unii oameni preferă o aromă mai pronunțată. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele. Se pune oala la foc mic.
Spuma - blestemul fiecărei gospodine
Spuma caracteristică care se adună la suprafața unui vas de gătit nu este altceva decât proteina trunchiată a alimentelor gătite. Aceasta nu e dăunătoare pentru sănătate, dar dacă nu o eliminați, zeama dumneavoastră va fi tulbure. Dacă urmați toate sfaturile și folosiți ceapă prăjită, cantitatea de spumă va fi minimă, dar poate apărea oricând. Puteți folosi o lingură cu găuri, care cu siguranță va ușura sarcina de a îndepărta spuma.
O lingură strecurătoare va îmbunătăți vizibil aspectul zemei!
Bulionul trebuie lăsat să fiarbă la foc foarte mic timp de aproximativ trei ore. Este important să nu fiarbă - doar să „bolborosească" ușor. Acest lucru va face supa mai limpede. Nu vă faceți griji cu privire la legumele prea fierte. Dacă urmăriți procesul, morcovii și pătrunjelul vor fi bine chiar și după atâta timp în apă fierbinte.
Legumele și carnea pot fi gătite separat
Există două școli de gătit zeamă - în una, carnea și legumele sunt gătite împreună de la început. În cealaltă, legumele sunt adăugate mai târziu la supă și gătite pentru o perioadă mai scurtă de timp - în loc de trei ore, doar o oră. Ambele tehnici sunt acceptabile, dar tratamentul termic mai scurt al unor ingrediente le va face mai puțin „vizibile”. Astfel, supa va fi mai „cărnoasă". Totul depinde de preferințele individuale ale bucătarului. Dacă aveți îndoieli că legumele nu se vor destrăma în timpul gătitului, faceți un bulion separat din ele și adăugați-le la întreg când puiul și carnea de vită sunt aproape gata.
Etapa finală de gătire a zemei
După trei ore la foc mic, zeama ar trebui să aibă deja o culoare galbenă puternică caracteristică. Acesta este momentul să adăugăm condimentele rămase - leuștean și pătrunjel. Facem acest lucru abia acum, deoarece aceste ierburi au o aromă excepțional de puternică. După câteva ore în apă, supa ar fi complet saturată cu ele și aroma cărnii și a legumelor ar fi nedetectabilă. Mai avem încă 30 de minute de așteptare cu oala pe foc mic. După acest timp, zeama este gata!
Secretul este în condimente
Pentru a face bulionul limpede
Lăsați zeama să se răcească. Dacă vă plac supele mai puțin uleioase, acesta este momentul potrivit pentru a elimina excesul de grăsime de la suprafață. Pentru aceasta avem nevoie doar de o lingură simplă sau de o pipetă specială sau de un separator. Totuși, acesta nu este un pas obligatoriu. Pentru a obține un lichid mai limpede, puteți bate două albușuri de ou în zeamă și încălzite încet - nu fierte. Gustați și condimentați după gust cu sare și piper. Se încălzește până când se atinge temperatura dorită. După toate aceste proceduri, zeama este acum gata pentru a fi servită.
Cu ce să servești zeama?
Zeama poate fi servită cu o varietate de ingrediente. Cel mai popular sunt, desigur, tăițeii. Înainte de a servi tăițeii, gătiți-i conform instrucțiunilor de pe pachet și scurgeți apa. Puneți tăițeii în farfuriile de supă. Dacă vă plac și morcovii sau puțin pătrunjel, adăugați-le și pe acestea. Pregătiți o supieră și linguri pentru supă. Se toarnă zeama în supieră și se pune pe masă. Pastele trebuie să fie încălzite doar de căldura zemei atunci când se toarnă. Nu le puneți în supieră deodată, altfel vor fierbe prea mult. Lingurile folosite trebuie să fie din ceramică sau din oțel inoxidabil.
Sfat
Gata!
