Cum pregătiți sushi? E mai ușor decât credeți!

Japonia nu este doar țara cireșilor înfloriți, ci și faimoasa țară a orezului, ale cărei țărmuri sunt înconjurate de ape pline de zone de pescuit, inclusiv somon și crustacee. Și deși la noi porumbul și grâul sunte cele care domină câmpurile, românii s-au atașat de una dintre mâncărurile emblematice ale bucătăriei japoneze. Dacă și dumneavoastră faceți parte din cercul iubitorilor de sushi, ați ajuns la locul potrivit. Astăzi vă vom spune de ce aveți nevoie pentru a face sushi acasă și cum să îl preparați pas cu pas. Veți fi surprins cât de ușor este!

Cel mai bun restaurant de sushi din oraș se ascunde chiar în casa ta!

3 motive pentru care sushi preparat acasă are un gust mai bun

1. Prepararea acestuia este foarte distractivă. Sushi este la modă. Gătitul împreună cu prietenii devine nu doar o modalitate de a satisface foamea, ci mai ales o distracție pe cinste. Prepararea de sushi împreună este perfectă și pentru un cuplu, în timpul unei întâlniri romantice acasă. În acest fel, plăcerea de a mânca sushi poate dura chiar și câteva ore.
2. Bucătărie japoneză autentică - preparați sushi-ul exact așa cum vă place. Preparând sushi acasă, puteți fi siguri că produsele pe care le folosiți sunt proaspete. De asemenea, puteți folosi ingredientele care vă plac cel mai mult. Sushi cu somon afumat, ardei sau ciuperci? De ce nu!
3. Sushi-ul servit în restaurante este scump. Prețul ridicat al sushi-ului este bine cunoscut de cei care îi iubesc gustul și se răsfață în mod regulat. Prețul ridicat se datorează în principal costurilor pe care restaurantele le suportă pentru a achiziționa pește proaspăt. Seturile mai ieftine oferite în unități mai puțin cunoscute ridică suspiciunea că felul de mâncare servit poate fi de proastă calitate sau chiar dăunător pentru sănătate. Dacă gătiți acasă, aveți șansa de a reduce semnificativ prețul mâncării, astfel încât nota de plată ridicată să nu strice apetitul nimănui.

Tot ce aveți nevoie pentru a începe să preparați sushi în propria casă

Sushi este un fel de mâncare rafinat și elegant, al cărui gust este determinat de detalii. Prin urmare, pregătirea sa ar trebui să înceapă cu cumpărăturile. Costul produselor necesare pentru a pregăti sushi poate ajunge la câteva sute de lei, dar este important să ne amintim că acestea vor fi în mare parte ingrediente reutilizabile. Și în comparație cu vizitele la un restaurant, investiția se va amortiza rapid.

Ce este necesar pentru a face sushi acasă?

• Orez pentru sushi

Orezul este ingredientul de bază pentru un sushi reușit, iar modalitățile de preparare pot varia de la o rețetă la alta, dar există câteva reguli care trebuie neapărat respectate. Cum se prepară orezul pentru sushi? În primul rând, alegem orezul... potrivit pentru sushi - acest lucru este important deoarece textura și aroma sa unică fac imposibilă utilizarea oricărui alt orez folosit în bucătăria asiatică. În al doilea rând, nu combinăm două tipuri diferite de orez. Unul dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de orez la noi este Shinode. Ar trebui să căutați orez de bună calitate în magazinele de produse alimentare orientale. În al treilea rând, orezul bine preparat trebuie să fie lipicios, dar nu prea fiert sau moale. În mod ideal, ar trebui să aveți o oală specială pentru gătitul orezului pentru sushi; dacă nu aveți una, ar trebui să urmați cu strictețe rețeta.

• oțet de orez

Oțetul de orez este folosit pentru a face un dressing pentru sushi. Acesta permite orezului, nesărat în timpul gătitului, să dezvolte aromă și, cel mai important, consistența sa permite formarea rulourilor și a bilelor. În situații de urgență, puteți încerca să îl înlocuiți cu oțet de vin sau de mere, dar acest lucru nu este recomandat. Sushi este un fel de mâncare al cărui gust este foarte ușor de stricat, iar folosirea ingredientelor nepotrivite este cea mai ușoară cale către un eșec culinar.

• wasabi

Echivalentul japonez al muștarului tradițional românesc. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie considerat un înlocuitor. În România, wasabi este disponibil în tub sau sub formă de pudră, fiind gata de utilizare după dizolvarea în apă.

• sosul de soia

Un sos de soia de bună calitate trebuie să conțină numai ingrediente naturale. Atunci când este servit cu sushi, îi conferă acestuia un caracter distinctiv. Are un gust sărat și merge bine cu wasabi. Dacă nu aveți un set de farfurii speciale pentru sushi, serviți-l în castroane mici sau boluri de salată - funcționează la fel de bine!

• nori

Nori, sau algele marine, sunt disponibile în diferite clase de calitate: de la verde și roșu, la argintiu și auriu - până la diamant. Primele sunt cele mai ieftine, dar nu neapărat cele mai rele. Vor funcționa perfect în mâinile unui începător, permițându-i să formeze rulourile mai ușor. Algelor le place să se umezească, așa că este important să le depozitați în mod etanș, mai ales dacă cumpărați un pachet mai mare.

• covoraș de bambus

Nu rularea sushi-ului este dificilă, ci lipsa unui covoraș potrivit. În mod tradițional, pentru prepararea sushi se folosesc covorașe din bambus, dar o soluție modernă și foarte practică o reprezintă covorașele din silicon, care sunt mai puțin lipicioase și mult mai ușor de păstrat curate.

• cuțite pentru sushi

Prepararea sushi-ului este o artă. Așa cum un pictor are nevoie de o pensulă, un maestru sushi, chiar și unul care face sushi acasă, trebuie să aibă neapărat un cuțit pentru sushi. Fabricat din oțel carbon de înaltă calitate, un cuțit japonez pentru sushi este mai scump decât cuțitele europene tradiționale, dar este o investiție în calitate pentru anii următori. Fiecare cuțit are un scop diferit, strict definit: pentru filetat, feliat pește, mărunțit legume. Un cuțit cu lama îngustă și alungită, de exemplu, este ideal pentru felierea subțire a cărnii și a peștelui, în timp ce cuțitele Nakiri, asemănătoare unui clește, sunt alegerea perfectă pentru felierea legumelor tari și moi. Cuțitele japoneze ar trebui să se găsească în bucătăria oricărui pasionat de gătit, nu doar în contextul preparării sushi-ului. Aceste cuțite se caracterizează mai ales prin duritate, ascuțime, rezistență la abraziune și precizie, datorită cărora felierea devine foarte rapidă, iar bucățile de carne, pește sau legume mărunțite sunt perfect uniforme.

• bețișoare

Acestea sunt din metal, lemn sau plastic, alegerea depinzând de preferințele personale. Este o idee bună să achiziționați bețișoare cu suport, astfel încât să le puteți pune frumos deoparte în timp ce mâncați. Acestea pot fi achiziționate în seturi de accesorii pentru sushi sau ca produs de sine stătător.

Pentru iubitorul novice al bucătăriei japoneze, lumea sushi poate părea destul de intimidantă. În special, toate acele nume care sună ciudat și care nu spun mare lucru amatorului. Pentru a vă orienta cu ușurință în orice restaurant de sushi și pentru a învăța modalități de preparare a sushi acasă, tot ce trebuie să faceți este să învățați limba japoneză... Sau puteți arunca o privire la ghidul nostru.

Cele mai populare tipuri de sushi:

1. Maki

Când ne gândim la sushi, ne gândim de obicei la maki. Acesta este cel mai popular tip de sushi în Europa. Maki este pur și simplu orez cu ingrediente învelit în nori. Rulada rezultată este împărțită în fâșii mai mici. Vă rugăm să rețineți că maki se mănâncă întreg, 1 felie înseamnă 1 mușcătură!

În funcție de numărul de ingrediente și de modul în care acestea sunt învelite, maki poate fi împărțit în:

• hosomaki

Maki cu un singur ingredient. În Japonia, acestea sunt denumite „gu" și fiecare are propriul nume distinct. În acest fel, se face distincție, de exemplu, între sakemaki, care sunt maki umplute cu somon, sau tekkamaki - maki cu ton.

• futomaki

Acestea sunt așa-numitele rulouri groase. Sunt mai mari decât hosomaki deoarece sunt făcute cu minimum 4 ingrediente. O versiune pentru cei mai avansați.

• uramaki

Atunci când preparăm uramaki, schimbăm ordinea. Așa-numitele maki inversate sunt înconjurate la exterior de orez, care este de obicei acoperit cu semințe de susan. În interiorul unui astfel de rulou este gu, de exemplu somon sau ton, învelit suplimentar cu nori.

2. Nigiri

În timp ce un european va opta pentru prepararea maki, un japonez va alege mai degrabă nigiri. Acesta este o porție de orez sferică sau alungită, formată manual, pe care se pune o anumită garnitură. Cele mai comune alegeri sunt bucățile de somon sau fructe de mare crude sau afumate. În funcție de ingrediente, putem întâlni, printre altele:

• akami

Un tip de nigiri servit cel mai adesea cu ton. În japoneză, „akami" se traduce prin carne roșie.

• shiromi

Shiromi este preparat cu pește cu carne albă. Îl mâncăm cu cod, de exemplu.

• nimono

Un nigiri se numește nimono dacă ingredientul suplimentar a fost pre-gătit. Este cazul fructelor de mare, de exemplu.

Ingrediente: 

1 cană de orez pentru sushi

6 linguri de oțet

2 linguri de zahăr

1 linguriță de sare

wasabi

200 g somon afumat rece

nori (aproximativ 5 bucăți)

Amintiți-vă că sushi este servit cu sos de soia, wasabi și bucăți de ghimbir murat.

Pasul 1

Gătiți orezul

Clătiți orezul înainte de a-l găti. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-un castron și turnați apă curgătoare peste el. Amestecați și turnați apa. Repetați operațiunea până când apa este limpede. După ce ați terminat de clătit, lăsați orezul în apă timp de aproximativ 20-30 de minute. Puteți folosi timpul liber pentru a face un sos pentru orez. Turnați oțetul de orez într-un vas, adăugați zahărul. Se încălzește sosul la foc mic, amestecând ușor. Lăsați produsul finit să se răcească. Apoi reveniți la orez, scurgeți-l și turnați apă proaspătă (1 cană de apă la 1 cană de orez). Se aduce orezul la fierbere, apoi se reduce gazul și se lasă timp de 13 minute. Se oprește gazul și se lasă orezul să fiarbă timp de încă un sfert de oră. Păstrați orezul acoperit pe tot parcursul timpului de fierbere. Se răstoarnă orezul fiert într-un castron și se toarnă sosul.

Pasul 2

Pregătiți garniturile preferate

Sushi-ul nostru vine cu felii de somon afumat, dar ați putea folosi la fel de bine ton, de exemplu. De asemenea, puteți adîuga ingrediente la conținut. Bucățile de avocado sau castravetele proaspăt merg perfect cu somonul afumat.

Pasul 3

Înfășurați

Întindeți covorașul de bambus în fața dvs. și așezați nori pe el. Partea mată a algei trebuie să fie orientată în sus. Întindeți un strat subțire de orez uniform pe suprafața nori, lăsând puțin spațiu în jurul marginilor. Așezați o felie de somon afumat în secțiunea din mijloc. Nu uitați de wasabi! Puteți adăuga puțin între bucata de pește și suprafața orezului sau îl puteți întinde pe marginea nori. Rulați spre centru, nu uitați să apăsați conținutul de fiecare dată ca și cum ați vrea să-l sigilați.

Pasul 4

Tăiați

Dacă aveți acasă un cuțit de sushi profesionist - succesul este garantat. Dacă nu, alegeți-l pe cel mai ascuțit și fără zimți. Tăiați cu grijă pentru a nu deteriora algele. Păstrați bucățile de sushi mici, astfel încât să le puteți lua în gură întregi.

Gata!

Sushi este unul dintre acele feluri de mâncare pe care ești fericit să le mănânci și cu ochii. Asociat cu tradiția japoneză, acesta necesită nu numai o pregătire adecvată, ci și respectarea regulilor și standardelor care vor face în așa fel încât o seară sau o după-amiază cu sushi nu va fi doar o masă obișnuită, ci o adevărată sărbătoare pentru simțuri.

Estetica servirii - cum să servești sushi acasă?

Sushi ar trebui servit într-un mod îngrijit și plăcut din punct de vedere estetic. Bucățile de sushi tăiate cu precizie trebuie aranjate cu grijă pe o planșă sau un platou, astfel încât să nu murdărească spațiul dintre ele. Alegeți un platou atrăgător din punct de vedere vizual folosind sugestiile noastre: Nu doar pentru tăiat ... 5 moduri de a folosi un tocător. Ar trebui să existe castroane separate pentru wasabi și ghimbir lângă platou. Ingrediente precum sosul de soia sunt mult mai ieftine când le luați în cantități mari. Cu toate acestea, o sticlă mare nu va arăta frumos pe masă. Prin urmare, dacă intenționați să vă împrieteniți cu bucătăria tradițională japoneză pe termen lung, merită să investiți într-un dozator profesionist de sos de soia. Sushi este adesea servit în timpul unei seri romantice pentru doi sau ca parte a unei întâlniri cu prietenii. Dacă doriți să creați decorul și atmosfera potrivite, merită să achiziționați un set original de sushi format dintr-o suport din lemn și recipiente și bețișoare din ceramică asortate și rezistente. Pentru confortul oaspeților care nu au experiență în consumul de sushi, în loc de bețișoare, este posibil să se utilizeze niște clești comozi.

Savoir vivre la masă - ce să nu faceți!

1. Nu vă forțați oaspeții să mănânce cu bețișoarele. Sushi este unul dintre puținele feluri de mâncare care poate fi mâncat cu mâinile.
2. Nu mușcați din bucățile de sushi, luați-le în gură întregi și savurați întreaga aromă a tuturor ingredientelor.
3. Nu înmuiați orezul în sos de soia, deoarece va absorbi prea mult dintr-odată. Scufundați o bucată de pește în el.
4. Nu amestecați wasabi cu sosul de soia, puneți-l direct pe bucata de pește.
5. Nu tratați ghimbirul ca pe un acompaniament al bucăților de sushi, rolul său este de a neutraliza gustul între o porție și alta.
6. Nu vorbiți prea mult despre modul în care ați preparat sushi-ul, mai bine treceți la consumul propriu-zis. Sushi are întotdeauna cel mai bun gust când e proaspăt, imediat după preparare.

Poftă bună!