Prăjirea este o metodă populară de prelucrare termică a alimentelor. Nu este de mirare, la urma urmei, preparatele gătite în acest fel sunt incredibil de crocante, aromate și delicioase. Din păcate, prăjirea este considerată una dintre cele mai puțin sănătoase modalități de a pregăti alimentele. Cu toate acestea, există modalități de a face preparatele tale prăjite mult mai sănătoase. Ce tigaie ar trebui să alegi? În ce ar trebui să prăjești alimentele?
Prăjirea – sănătoasă sau nesănătoasă?
Prăjirea este una dintre cele mai populare metode de prelucrare termică, care este adesea considerată o modalitate nesănătoasă de a pregăti alimentele. Trebuie să fie întotdeauna așa? Poate fi prăjirea vreodată sănătoasă? Răspunsul este: da, dar cu câteva excepții.
O tigaie bună, fabricată dintr-un material de înaltă calitate și cu un strat de acoperire care garantează siguranța și gustul delicios al preparatelor noastre, împreună cu selecția unui ulei adecvat, rezistent la temperaturi ridicate — acestea sunt două considerații cruciale de reținut atunci când optați pentru prăjirea cu grăsime. Atunci, preparatele gătite cu ulei vor fi gustoase și lipsite de compuși nocivi pentru corpul nostru.
O alternativă mai sănătoasă la prăjirea cu grăsime, care câștigă un grup din ce în ce mai larg de entuziaști, este prepararea felurilor de mâncare pe tigăi fără grăsime. Datorită straturilor antiaderente speciale, sigure pentru sănătate, acestea permit prăjirea fără adăugarea de ulei. Preparatele gătite într-o tigaie fără grăsime sunt mai sănătoase, deoarece sunt mai puțin calorice, dar la fel de gustoase și își păstrează proprietățile nutritive valoroase.
Prăjirea cu grăsime – poate fi sănătoasă? Ce ulei ar trebui să folosești la prăjit?
Cheia este alegerea grăsimii potrivite, care ar trebui să fie adaptată metodei și timpului de prăjire, acordând o atenție deosebită punctului de fum și compoziției acizilor grași.
Grăsimea pentru prăjit ar trebui să fie cât mai rezistentă posibil la temperaturi ridicate și la procesele care au loc în ele. Uleiul de prăjit care conține în principal acizi grași saturați și mononesaturați, a suferit rafinare, adică purificare, un proces care influențează favorabil stabilitatea și durabilitatea uleiului, și are un punct de fum ridicat, de cel puțin 180 de grade Celsius, îndeplinește acest criteriu. Deci, ce ulei de prăjit ar trebui să alegi?
Alege un ulei de prăjit sănătos
Atunci când alegi grăsimea pentru prelucrarea termică, trebuie să iei în considerare și metoda și timpul de prăjire a alimentelor. De exemplu, ouăle ochiuri pot fi prăjite în unt obișnuit, neclarificat, în ciuda punctului său de fum scăzut. De ce? Ouăle se vor face mai repede decât untul se poate supraîncălzi. Pe de altă parte, carnea, care necesită o prelucrare termică mai lungă, ar trebui prăjită în grăsime rezistentă la temperaturi ridicate.
Tehnici de prăjire cu ulei – prăjire superficială și prăjire în baie de ulei
Există două tehnici de bază de prăjire: prăjirea superficială și prăjirea în baie de ulei. Cum diferă ele și ce fel de ulei necesită?
- Prăjirea superficială
Această metodă folosește o cantitate mică de grăsime și implică prăjirea într-un strat subțire de ulei. Alimentele prăjite într-o tigaie trebuie întoarse sau amestecate frecvent în timpul preparării pentru a preveni lipirea și arderea. Cel mai bun ulei pentru prăjirea superficială este uleiul proaspăt, ceea ce înseamnă că ar trebui înlocuit după fiecare ciclu de prăjire. Prăjirea superficială ar trebui să fie de scurtă durată, iar temperatura de încălzire a uleiului nu ar trebui să depășească 170 de grade Celsius. Când vine vorba de tigăi pentru prăjirea superficială, tigăile de aluminiu ușoare și care se încălzesc rapid sunt perfect potrivite – ideale pentru reîncălzirea rapidă a preparatelor sau pregătirea meselor rapide precum clătitele sau ouăle prăjite.
- Prăjirea în baie de ulei
Prăjirea în baie de ulei implică imersarea completă a alimentelor într-un strat adânc de grăsime bine încălzită, de preferință ulei de cocos, orez sau rapiță rafinat. Temperatura uleiului pentru prăjirea în baie de ulei ar trebui să fie între 130-190 de grade Celsius (valoarea specifică depinde de tipul de aliment prăjit). O temperatură prea scăzută va face ca alimentele să absoarbă grăsimea, în timp ce o temperatură prea ridicată va provoca arderea uleiului. Pentru prăjirea în baie de ulei, este esențial echipamentul adecvat sub forma unei tigăi adânci sau a unei tigăi wok. Prăjirea în baie de ulei nu este cea mai sănătoasă modalitate de a pregăti alimentele, așa că merită să o reduci la minimum.
Cum să cureți o tigaie?
Care tigaie este cea mai sănătoasă? Alegerea unei tigăi bune pentru gătit
Acum că știi ce tip de grăsime este cel mai bun pentru prăjire și ce metode de prăjire a alimentelor sunt disponibile, este timpul să descoperi ce tipuri de tigăi sunt considerate cele mai sănătoase și mai sigure când vine vorba de prepararea alimentelor.
Tigăile ceramice sunt adevărați lideri în siguranța prăjirii. Acest lucru provine în principal din faptul că tigăile cu un strat ceramic sunt caracterizate prin rezistență ridicată la temperaturi extreme. Știai că aceste tipuri de vase pot fi încălzite până la 400 de grade Celsius? Mai mult, sunt complet prietenoase cu sănătatea noastră și cu mediul înconjurător. Ele nu eliberează compuși toxici în timpul prăjirii. În plus, strat ceramic nu reacționează cu ingredientele alimentare și nu modifică gustul sau mirosul preparatelor.
Excelente pentru prăjirea în ulei sunt tigăile din fontă, care sunt fabricate exclusiv din materiale naturale, și prezintă, de asemenea, rezistență la zgârieturi și temperaturi ridicate, ceea ce le face ideale tigăi pentru cuptor.
Care tigaie este cea mai bună pentru prăjirea cu grăsime? O tigaie din oțel inoxidabil este, de asemenea, o alegere bună, deoarece, la fel ca predecesorii săi, este sigură pentru sănătate, pentru că nu este acoperită cu materiale dăunătoare. În plus, se mândrește cu o rezistență ridicată la zgârieturi, ruginire sau deteriorări mecanice.
Indiferent de tipul de ulei și tigaie pe care îl alegi și de preparatul pe care îl vei găti, amintește-ți întotdeauna să:
- prăjești alimentele pe grăsime bine încălzită;
- dacă este posibil, scurgi excesul de grăsime din preparatul prăjit pe un prosop de hârtie;
- nu folosești niciodată aceeași grăsime pentru prăjiri repetate, deoarece acest lucru poate duce la formarea de substanțe dăunătoare sănătății noastre.
Cele mai bune tigăi pentru gătit fără grăsime
Esențial pentru prăjirea fără utilizarea grăsimii este o tigaie fără grăsime cu un strat special antiaderent care este sigur pentru sănătate, lipsit de compuși nocivi precum PFOA sau compuși de metale grele, la care alimentele nu se lipesc, chiar și atunci când sunt prăjite la temperaturi ridicate. Pe piață sunt disponibile mai multe tipuri de tigăi fără grăsime, care diferă prin materialul lor. Descoperă proprietățile diferitelor tipuri de tigăi concepute pentru gătitul fără grăsime.
- Tigaia din teflon – o tigaie populară fără ulei
Tigăile din teflon se bucură de o popularitate largă. Sunt relativ ieftine și, datorită stratului lor antiaderent, permit prăjirea fără utilizarea uleiului. Din păcate, avantajele lor se opresc aici. Tigăile din teflon sunt nu foarte rezistente la zgârieturi, iar un strat zgâriat își pierde proprietățile antiaderente și poate deveni toxic. În plus, tigăile din teflon sunt produse folosind compuși potențial nocivi pentru corpul nostru, care, dacă tigaia este folosită incorect, de exemplu, la temperaturi ridicate sau dacă se prăjește pe o tigaie deteriorată, pot ajunge în alimentele prăjite și ulterior în corpul nostru.
- Tigaia ceramică – o tigaie sănătoasă pentru gătit
Cu stratul lor neted, antiaderent, tigăile ceramice se bucură de o popularitate și un interes tot mai mare printre utilizatori. Nu este de mirare, deoarece, comparativ cu binecunoscutele tigăi din teflon, sunt mult mai rezistente la zgârieturi și sunt, de asemenea, adaptate pentru prăjirea la temperaturi foarte ridicate. Mai mult, așa cum am menționat deja, tigăile cu strat ceramic sunt tigăi sănătoase, nu eliberând compuși nocivi în timpul prăjirii.
- Tigaia cu strat ceramic-titan – cea mai bună tigaie pentru gătit fără grăsime
Producătorii de tigăi combină adesea proprietățile ceramicii cu cele ale titanului, oferind clienților lor tigăi cu un strat ceramic-titan. Combinarea avantajelor acestor două materiale într-un singur produs face ca astfel de tigăi să fie durabile, robuste, rezistente la temperaturi ridicate, zgârieturi și deteriorări, și sigure pentru sănătate. Toate aceste caracteristici și proprietăți înseamnă că o tigaie cu strat ceramic-titan este cea mai bună tigaie pentru gătitul fără grăsime.
1.637,33 lei
Tigaie TechnIQ cu mâner lung și mâner scurt
Scanpan
Expediere în termen de 5 zile lucrătoare
Atunci când prezentăm tigăile fără grăsime, merită menționate și tigăile grill, pe care poți pregăti preparate delicioase, fără grăsime și, prin urmare, ușoare și cu puține calorii. Secretul tigăilor grill constă în fundul lor striat, care permite grăsimii topite să se scurgă liber în loc să fie absorbită în preparat, rămânând în șanțurile tigăii. O astfel de suprafață asigură, de asemenea, că alimentele nu se lipesc de tigaie și nu se ard.
Pizza din tigaie? De ce nu!
Prăjirea în tigaie poate fi sănătoasă!
După cum vezi, prăjirea, deși adesea asociată cu alimente grase și bogate în calorii, poate fi sănătoasă, la fel de delicioasă și aromată. Ținând cont de câteva reguli simple pentru o prăjire sănătoasă, nu trebuie să renunți la preparatele tale preferate gătite în acest fel.
