Cum se prepară cafeaua? De la boabe crude la espresso aromat

Boabe direct din flăcări...

Originile procesului de prăjire a cafelei sunt la înălțimea legendei sale.

Una dintre numeroasele versiuni ale legendei vorbește despre un incendiu de pădure în Etiopia, în timpul căruia oamenii tribului au simțit mirosul boabelor prăjite și au descoperit astfel beneficiile prăjirii cafelei. Alte legende menționează cum călugării etiopieni, după ce au primit boabe de cafea de la un păstor, le-au aruncat în foc ca fiind opera Satanei. După ce le-au simțit aroma îmbietoare, le-au scos imediat de pe rug și au făcut o infuzie din ele. Adevărul este, însă, că abia în secolul al XIV-lea prăjirea boabelor de cafea a devenit un lucru obișnuit - mai întâi se făcea în tigăi obișnuite, apoi în vase speciale.

Măcinarea cafelei

Mult timp, pentru a zdrobi boabele de cafeaau au fost folosite obișnuitele mojare. Abia în secolul al XV-lea, în special în țările arabe, au început să apară râșnițe manuale speciale, similare celor utilizate pentru condimente. Cu toate acestea, invenția râșniței electrice, utilizată pentru prima dată în 1883 la New York, a revoluționat măcinarea cafelei și a transformat-o în ceva banal. Tot în secolul al XIX-lea au apărut râșnițele cu măcinare reglabilă. Astăzi, putem alege din zeci de tipuri de râșnițe de cafea - putem controla grosimea măcinării, numărul de porții și putem crea propriile noastre amestecuri de boabe de cafea. Acesta este motivul pentru care experții ne sfătuiesc să nu cumpărăm cafea măcinată în prealabil, ci să o măcinăm noi înșine chiar înainte de consum. Abia atunci vom avea ocazia să apreciem pe deplin gustul și aroma cafelei!

Așadar, faceți rost de o râșniță de cafea manuală sau electrică elegantă și de un accesoriu de măsurat cafeaua practic pentru a măsura cantitatea potrivită de boabe.

Grosimea boabelor măcinate trebuie să depindă de modul de preparare a cafelei.

Cel mai vechi mod, care necesită o măcinare foarte fină, este prepararea în stil turcesc. Contrar a ceea ce ați putea crede, cafeaua în stil turcesc nu are nimic de-a face cu cafeaua cu apă clocotită la care se face referire în mod obișnuit aici. Procesul de preparare are loc într-o oală - cele mai vechi, datând din secolul al XV-lea, erau făcute din cupru. Cafeaua măcinată se toarnă peste apă rece și se încălzește de mai multe ori până când se obține o infuzie suficient de puternică - este foarte important să nu se lase să fiarbă. Acest procedeu necesită multă muncă și este rar folosit în prezent, dar permite obținerea unei arome și a unui gust foarte intense.

Unul dintre cele mai simple moduri de a face cafea este să o prepari într-o oală prevăzută cu un filtru. Încă din 1763, tinichigiul francez Donmartin a proiectat primul ibric de cafea cu un filtru de flanelă în interior, care permitea prepararea rapidă și ușoară a infuziei de cafea. Până în prezent, acest tip de ibric de cafea a parcurs un drum lung de modificări și actualizări - astfel, a apărut infuzorul de cafea Stelton proiectat de Arne Jacobsen. Fabricat din materiale termoizolante de ultimă generație și prevăzut cu un filtru, acesta nu numai că facilitează în mod banal prepararea cafelei, dar și păstrarea ei caldă pentru o perioadă îndelungată.

Primul infuzor de cafea cu piston a fost dezvoltat încă în 1852 de francezii Mayer și Delforge. Cu toate acestea, a câștigat o mare popularitate abia în secolul al XX-lea. De ce atât de târziu? Ei bine, o problemă majoră pentru proiectanți a fost crearea unui piston suficient de etanș, care să adere perfect la pereții vasului. Abia în 1930, compania Melior a perfecționat designul, iar de atunci piața aparatelor de preparare a cafelei prin presare franceză cu piston a cunoscut un adevărată explozie. În Franța și în țările anglo-saxone, această metodă de preparare a cafelei este și astăzi cea mai populară.

Care este principiul de funcționare a infuzorului de cafea cu piston?

Se toarnă cafea măcinată grosier într-un recipient de sticlă, se toarnă apă fierbinte și se acoperă. După patru minute, pistonul din capac este apăsat până la fund, fiind prevăzut cu o sită - aceasta separă zațul și tot ce rămâne în recipient este o băutură aromată cu spumă albă pufoasă. Cafeaua preparată la presa franceză se caracterizează printr-o aromă și o savoare intense. Acest lucru se datorează faptului că uleiurile aromatice nu se depun pe pereții filtrului de hârtie sau metal, ca în cazul altor aparate de preparare, și au șansa de a-și păstra toată bogăția.

Poate surprinzător, primele aparate de preparat cafea care utilizează presiunea diferențială au fost dezvoltate încă de la începutul secolului al XIX-lea, înaintea aparatelor cu piston. În 1838, opticianul francez Lebrun a creat primul filtru de cafea cu presiune scăzută, un an mai târziu Jeanne Richard a brevetat un filtru de cafea cu vid echipat cu o supapă de siguranță și, începând cu 1901, în Italia a început producția primului espressor cu presiune ridicată. Din aceste invenții au rezultat actualele espressoare electrice sub presiune și cafetierele de tip italian pentru prepararea espresso-ului.

Cum funcționează espressorul?

Principiul espressorului este că apa fierbinte este trecută, sub presiune (de obicei 9-15 bar) printr-o sită cu cafea măcinată foarte fin. Timpul de extracție este foarte scurt, de aproximativ 25 de secunde, astfel încât în infuzie sunt eliberate mai puține substanțe nocive. Cafeaua provenită de la un astfel de aparat, denumită espresso, este de obicei foarte puternică și densă, cu o aromă și o savoare intense, de neatins altfel, fiind acoperită cu o spumă cremoasă și pufoasă.

Tipul de cafea, împingerea cafelei în filtru, precum și cantitatea de presiune determină gustul preparatului.

Espressoarele electrice bune sunt destul de scumpe, voluminoase și adesea complicat de utilizat. Prin urmare, preparatoarele speciale de cafea sub presiune, cum ar fi cafetierele Artisan cu sifon sau dripperele sunt o alternativă excelentă la espressoare.

O varietate deosebită de cafetiere cu presiune sunt preparatoarele clasice de cafea sau cafetierele italiene. Acestea sunt alcătuite din trei părți: un recipient inferior pentru apă cu o supapă de siguranță, o strecurătoare în care se toarnă cafeaua și un recipient superior pentru infuzia finită. Apa, încălzită pe aragaz sub presiunea creată de abur, se infiltrează prin cafeaua de mai sus, iar infuzia rezultată iese în recipientul superior. Presiunea astfel creată este destul de scăzută (în jur de 3 bar), dar băutura rezultată este totuși foarte aromată.

Un avantaj incontestabil al aparatelor de cafea este ușurința în utilizare și dimensiunile reduse.

Pe lângă cafetierele italiene poligonale tipice, pe piața noastră sunt disponibile și modele mai sofisticate. Fără îndoială, liderul în acest domeniu este compania italiană Alessi - ceea ce nu este surprinzător având în vedere originea italiană a acestui tip de cafetieră. Un exemplu demn de remarcat este cafetiera 9090, proiectată de celebrul Richard Sapper. Fabricată din oțel inoxidabil de înaltă calitate, aceasta este unul dintre cele mai recognoscibile simboluri ale designului de la sfârșitul anilor '70 și începutul anilor '80. Vedeți aici toate cafetierele noastre din oțel.

O mică operă de artă este și cafetiera La Conica, proiectată pentru Alessi de Aldo Rossi. Forma sa simplă, elegantă și manopera extraordinară sunt prin excelență opera acestui artist!

Majoritatea cafetierelor noastre sunt potrivite pentru inducție.

Infuzoare cu filtru

De ceva timp, cafeaua preparată într-un vas numit chemex, venit din Statele Unite, a devenit la modă în Europa. Inventatorul acestei frumoase cafetiere cu filtru e un chimist newyorkez de origine germană, Peter Schlumbohm, care a brevetat acest „dispozitiv de filtrare" în anii 1940. Un guler special permite plasarea unui filtru în această carafă unică, care permite cafelei să se prepare lent.

Deși nu orice filtru lent de cafea este un chemex, principiul este același - cafeaua se filtrează și se infuzează în același timp, în timp ce este turnată printr-un șuvoi îngust de apă fierbinte la o temperatură de cel mult aproximativ 90° C. Veți găsi astfel de minunății și la FormAdore!

Dripperul

Dripperele câștigă și ele tot mai mult teren. Cum funcționează acestea? Încet, asta e sigur :) Dar merită să ai răbdare, pentru că dripperele scot ce e mai bun din cafeaua ta. Picurare, picurare, picurare - picătură cu picătură, apa fierbinte picură în boabele de cafea măcinate, preluând aroma acestora. Următoarea etapă este filtrul, care transmite doar ceea ce este mai valoros în cafea: aroma, gustul, mirosul, culoarea. Zațul rămâne!