Pe Muchie de Cuțit: Ghid pentru Începători în Lumea Lamelor de Bucătărie

Dacă crezi că împărțim cuțitele doar în ascuțite și tocite, atunci trebuie să te contrazicem ferm! De ceva vreme, piața accesoriilor culinare se dezvoltă incredibil de rapid, iar în prezent există cuțite pentru aproape orice.

Dacă nu ne crezi, permite-ne să-ți oferim câteva exemple:
cuțit pentru desert, cuțit pentru chifle, cuțit pentru feliat, cuțit pentru pâine, cuțit pentru unt, cuțit pentru tort, cuțit pentru feliat și servit carne, cuțit pentru filetat, cuțit pentru foie gras, cuțit pentru pește, cuțit pentru mezeluri, cuțit pentru brânzeturi tari, cuțit pentru curățat citrice, cuțit universal, cuțit de bucătar, cuțit pentru fructe și legume, cuțit pentru brânză, cuțit pentru tăiat, cuțit pentru uns, cuțit pentru dezosat, Santoku japonez, cuțit pentru aluat, cuțit pentru sfoară, Gyuto, cuțit cu auto-ascuțire, cuțit pentru stridii, cuțit pentru pizza, cuțit pentru trufe, cuțit pentru tocat
și… pentru crime perfecte (bine, am cam luat-o razna acolo!)

Desigur, nu sugerăm să te muți într-o casă mai mare doar pentru a-ți încăpea toate aceste cuțite în bucătărie. În schimb, ne vom concentra în articolul nostru pe cele mai populare și versatile, care îți vor fi de folos în orice bucătărie!

Cuțitul universal este cunoscut și sub denumirea de cuțit de bucătărie, cuțit multifuncțional sau… pur și simplu „cuțitul” datorită popularității sale ;)

Aceste cuțite sunt concepute pentru a permite tăierea eficientă și rapidă a diverselor produse alimentare – de la legume, la brânzeturi și carne. De aici și versatilitatea lor. Deoarece acestea sunt instrumentele la care apelăm cel mai des în bucătărie, trebuie să fie ergonomice, cu un mâner confortabil și o dimensiune medie (lama are de obicei aproximativ 16 centimetri), astfel încât nici mâna unei femei, nici cea a unui bărbat să nu obosească în timpul utilizării.

Acest cuțit este mai mic și mai îngust decât un cuțit de bucătar (la care vom ajunge imediat), prin urmare este perfect pentru sarcini mai precise, cum ar fi pregătirea ingredientelor, sculptura sau decorarea.

Aceste cuțite sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil, ceea ce le face durabile, ușor de curățat, rezistente la coroziune și te vor servi mult timp.

Te uiți și tu la emisiuni culinare și admiri profesioniștii care taie o tonă de morcovi în feliuțe subțiri ca foaia de hârtie într-o clipită, apoi schimbă cuțitul în cealaltă mână și transformă un pepene verde într-o lebădă? Ei bine, avem vești bune pentru tine! Și tu poți deveni un astfel de bucătar! Bine, poate nu chiar așa, dar măcar vei avea un cuțit ca al bucătarilor adevărați, și ăsta e un bun început!

Cum recunoști un cuțit de bucătar?

În primul rând, după formă! Cuțitul are o formă triunghiulară, cu o lamă lată lângă mâner care se îngustează spre vârf. Datorită acestui design, poate fi folosit pentru felierea preparatelor, mărunțire, tocare, zdrobire și mutarea alimentelor de pe tocător în tigaie sau oală.

O altă caracteristică a cuțitelor de bucătar este lungimea lamei. De obicei, nu mai puțin de 20 de centimetri, variantele mai lungi fiind rezervate de obicei adevăraților profesioniști. Lamele mai scurte, pe de altă parte, sunt potrivite pentru mâinile mai mici.

Un cuțit de bucătar bun este, de asemenea, bine echilibrat și se potrivește perfect în mână, astfel încât să nu obosească mâna care lucrează.

Aceste cuțite sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil și aliaje. De exemplu, cuțitele din oțel carbon (sau oțel cu conținut ridicat de carbon) își păstrează ascuțimea mult timp, sunt dure și ușor de ascuțit dacă este necesar. Dar se pot și ciobi mai ușor.

De aceea, îngrijirea corespunzătoare a acestor cuțite este atât de importantă – trebuie tratate cu delicatețe și atenție, multe dintre ele trebuie spălate manual (din păcate, mașina de spălat vase este exclusă!) și uscate bine după „baie”. Altfel, pe suprafața lor pot apărea decolorări și pete.

Merită să iei în considerare și cuțitele ceramice mai delicate, care sunt mai ușoare, mai subțiri și rezistente la abraziune, dar și mai fragile. Ei bine, nu poți să le ai pe toate.

Legumele și fructele sunt baza unei alimentații sănătoase, ne va spune orice dietetician. Deci, dacă argumentul tău pentru a mânca doar pizza și tăiței instant era „ei bine, nu am un cuțit bun pentru toate aceste legume și fructe”, atunci trebuie să te dezamăgim – pentru că astfel de cuțite există și se descurcă splendid!

Bine, dar cum arată un astfel de cuțit?

Suntem aici cu răspunsul! Astfel de cuțite sunt de obicei scurte, ușoare, la îndemână și, bineînțeles, suficient de ascuțite pentru a se descurca chiar și cu cea mai dură coajă de fruct și cu morcovul rebel. Deci, dacă întâlnești un cuțit mic cu vârful ascuțit, probabil că este cuțitul despre care vorbim!

Dacă ești în căutarea unui cuțit pentru a prelucra legume mai mari, dure sau mai lungi, poți opta pentru o lamă clasică, dreaptă.

Dacă, însă, cauți un ”ucigaș” al cojilor de legume, al fructelor tari la exterior, dar moi la interior, atunci ia în considerare un cuțit zimțat.

Există și lame ușor rotunjite care vor gestiona bine fructele rotunde. Pentru bucătarii mai avansați, recomandăm și cuțite care seamănă cu un satâr
și vor tăia precis și rapid totul în bucăți subțiri.

Dacă nu ești vegetarian, atunci un astfel de cuțit ar trebui să se afle în setul tău „must-have”.
Cuțitele pentru carne sunt de obicei echipate cu lame late, destul de substanțiale și durabile, pentru a se descurca cu orice, chiar și cu cea mai încăpățânată bucată de carne.

Între timp, cuțitele pentru friptură sunt unelte la îndemână, lungi de aproximativ 12 centimetri, cu o lamă arcuită și ascuțită, ceea ce face tăierea fripturilor mai ușoară. Este, de asemenea, o rămășiță a vremurilor vechi, când pentru fripturi se foloseau doar cuțite, iar după tăiere, friptura era înfiptă în lamă și mâncată. Cine are nevoie de furculițe? Cuțitele pentru friptură au de obicei și zimțări pentru a nu rupe carnea.

Pe de altă parte, un cuțit pentru mezeluri este o poveste puțin diferită – aici, o lamă lungă și îngustă este esențială, permițându-ți să feliezi ușor mezelurile în bucăți egale și subțiri.

Merită menționat și un cuțit pentru dezosat (adică, pentru îndepărtarea părților inutile și necomestibile ale cărnii). Astfel de cuțite au de obicei lame de aproximativ 14 cm lungime, care se îngustează spre capăt, pentru a separa eficient carnea de oase, de exemplu, de pui.
Un cuțit pentru filetat pește, la rândul său, poate fi recunoscut prin vârful său de obicei ușor ridicat
și o lamă relativ flexibilă și maleabilă.

Toate cuțitele noastre pentru carne și friptură le găsești aici.

Toate cuțitele pentru pește le găsești aici.


Iar dacă ai suflet de bucătar și vrei să prepari singur carnea, atunci nu uita să citești articolul nostru „Fripturi și Bucăți de Carne Suculente – Cum să Prepari Perfect Carnea”

Lipsa unui cuțit adecvat pentru pâine poate fi destul de frustrantă atunci când încerci, de exemplu, să tai o chiflă moale și pufoasă. Mai ales când ești somnoros dimineața și încă nu ai băut cafeaua ta revigorantă (apropo, citește articolul nostru „O cafea mică, neagră…” alături de cafeaua ta).

În general, este mai bine să te bazezi pe profesioniști, adică pe cuțitele de pâine. Acestea se caracterizează prin lame lungi, zimțate. Datorită acestui fapt, ele taie orice tip de pâine fără efort, ca un fierăstrău, și nicio baghetă sau chiflă de secară nu le va sta în cale.

S-ar putea părea că subiectul este simplu. Până la urmă, brânză e brânză. Dar, oh, ce greșeală ar fi asta! De când fiecare supermarket are cel puțin câteva frigidere pline cu brânzeturi, nu mai este atât de ușor să te descurci. Dar, dar! Ceea ce trebuie să reținem cu adevărat este dacă brânza este moale, semi-tare sau tare.

Pentru brânzeturile moi, funcționează bine lamele ascuțite, perforate, astfel încât brânza să nu se lipească, și cu un capăt bifurcat care servește și ca furculiță.

Pentru brânzeturile semi-tari și tari, merită să încerci cuțite plate care pot fi ușor apăsate pe brânză. Cuțitele care arată ca o spatulă sau o daltă funcționează, de asemenea, bine, separând cu ușurință structura tare și împărțind brânza în bucăți mai mici.

Toate cuțitele noastre pentru brânză le găsești aici.

Și în sfârșit, cireașa de pe tort: cuțitul japonez Santoku, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în bucătăriile europene. Și pe bună dreptate!

Cum recunoști un Santoku?

Un Santoku este un cuțit care are de obicei o lamă de la 14 la 18 centimetri și o formă specifică ce seamănă oarecum cu un cuțit de bucătar și oarecum cu un satâr mic. Marele său avantaj este versatilitatea – poate tăia pește și carne, dar și toca fără efort legume și fructe. Unele modele au și incizii specifice pe lamă, care împiedică lipirea produselor alimentare și facilitează tăierea.
Desigur, cu un Santoku, nu trebuie să ne limităm la bucătăria japoneză, deși va funcționa perfect pentru tăierea sushi-ului.