Cum să pregătești o friptură? Ghid pas cu pas

Cum să pregătiți o friptură? Una dintre garanțiile pregătirii unei fripturi perfecte este alegerea tipului potrivit de carne. Cu cât aceasta este mai bună, adică mai tânără, mai proaspătă, dintr-o carne de vită de calitate bună, cu atât friptura va fi mai gustoasă. Trebuie să fie carne de vită dintr-o rasă cărnoasă de vacă sau taur, condimentată. Experții atrag atenția că cei care preferă carnea cea mai fragedă din punct de vedere al texturii și al aromei ar trebui să aleagă o friptură de mușchi de vită. Friptura de vită, antricotul și friptura de pulpă de vită sunt, de asemenea, alegeri bune, deși se subliniază că fripturile din acest tip de carne nu vor mai fi la fel de fragede și suculente, ceea ce, totuși, nu înseamnă că ar fi mai puțin delicioase. Este opțiunea ideală pentru iubitorii de aromă intensă de vită.

Atunci când vă alegeți carnea, acordați atenție cantității de grăsime. Acest lucru este valabil atât pentru depozitele fine de grăsime din interiorul cărnii, cât și pentru stratul de grăsime din jurul fripturii. La urma urmei, grăsimea este purtătoarea aromei și cantitatea potrivită de grăsime din carne este cea care face o friptură fragedă, suculentă și aromată.

• Scoateți carnea din frigider suficient de devreme

Înainte de coacere, carnea trebuie scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de tratamentul termic planificat. De asemenea, este o idee bună să o uscați cu un prosop de hârtie. Cum să pregătiți o friptură de vită? Nu uitați să nu puneți niciodată carne rece pe tigaie, deoarece acest lucru va scădea rapid temperatura tigăii, ceea ce la rândul său va duce la o prăjire neuniformă a cărnii. Deși va părea rumenită, aceasta va fi rece și crudă în interior.

• Condimentați carnea înainte de prăjire

Unul dintre miturile culinare este că friptura nu trebuie sărată înainte de prăjire. Acest lucru nu este adevărat! Este adevărat că sucurile se scurg din carne atunci când aceasta este sărată, dar condimentarea fripturii imediat înainte de prăjire nu afectează suculența acesteia. În plus, carnea se frăgezește în timpul gătitului, așa că dacă nu o sărezi înainte de a o pune în tigaie, sarea nu va putea pătrunde în ea. În ceea ce privește piperul, acesta ar trebui adăugat la friptură numai după ce a fost scoasă din tigaie, deoarece piperul se va arde în timpul prăjirii.

Cum se prepară o friptură? O altă garanție a unei fripturi perfect prăjite este alegerea unei tigăi de friptură de bună calitate. Trebuie să fie o tigaie cu fundul gros, încălzire uniformă, care acumulează căldura și apoi o redă mâncării. Pe ce să gătiți fripturile?

Tigaia de oțel

Alegerea perfectă pentru prăjirea fripturilor este o tigaie de oțel, care garantează o distribuție excelentă a căldurii și o încălzire uniformă. Totuși, nu uitați să încălziți și să ungeți foarte bine tigaia înainte de a prăji carnea.

Tigaia ideală pentru prăjirea fripturilor ar trebui să fie fabricată din oțel de înaltă calitate și să aibă fundul puțin mai gros. Citiți și ghidul nostru despre cum să prăjiți în tigaie într-un mod sănătos.

Tigaia din fontă

Tigăile din fontă sunt grele și solide și au nevoie de mult timp pentru a se încălzi, dar rețin căldura mai mult timp și o distribuie uniform. Ca și în cazul unei tigăi de oțel, trebuie să aveți grijă ca tigaia să fie unsă corespunzător, astfel încât carnea să nu se lipească de suprafață.

Tigaia ceramică

Prăjirea fripturilor într-o tigaie cu acoperire ceramică este modul perfect de a prepara această carne. Carnea prăjită într-o tigaie ceramică nu se lipește de suprafața acesteia și se rumenește frumos.

Tigaia pentru grătar

Partea inferioară a unei tigăi pentru grătar seamănă cu un grătar, ceea ce face posibilă prepararea unei fripturi gustoase și suculente fără a utiliza grăsime suplimentară.

În plus, prăjirea unei fripturi pe acest tip de tigaie oferă un efect vizual interesant sub forma unei grile pe suprafața cărnii. Dacă ezitați ce tigaie să alegeți, asigurați-vă că citiți articolul nostru  „Tigaia pentru grătar - fontă sau oțel?

• Alegerea grăsimii potrivite

Unul dintre lucrurile cheie de reținut atunci când prăjiți friptura este să alegeți grăsimea potrivită, care nu eliberează substanțe nocive la temperaturi ridicate, deoarece fripturile sunt prăjite la temperaturi de până la 150 de grade Celsius. Prin urmare, friptura poate fi prăjită numai în unt clarifiat, ulei de rapiță sau ulei de măsline rafinat. Cu toate acestea, merită remarcat că nu este necesară multă grăsime pentru ca fripturile să se rumenească frumos, deoarece reacțiile proteinelor și zaharurilor sunt responsabile de culoarea brună, astfel încât, dacă aveți o tigaie antiaderentă, fără grăsimi, puteți prăji cu succes carnea pe aceasta fără a adăuga grăsime.

• Nu străpungeți carnea în timpul prăjirii

Folosiți o spatulă, o lopățică sau un clește, preferabil din lemn sau silicon, pentru a întoarce friptura pe partea cealaltă sau pentru a o scoate din tigaie. Amintiți-vă că carnea nu trebuie înțepată cu furculița, deoarece acest lucru va provoca scurgerea tuturor sucurilor și, astfel, pierderea gustului și aromei.

• Blue - o friptură în sânge care a fost prăjită foarte ușor, 1 minut pe fiecare parte. Carnea este ușor rumenită la exterior, dar destul de crudă și abia caldă la interior, precum și moale la atingere , aproape spongioasă.
• Rare - atunci când este tăiată, friptura în sânge are o culoare roșie intensă și curge sucul din ea, dar se poate observa deja procesul de forfecare a proteinelor. Când este presată, textura sa va fi încă spongioasă, deși puteți simți deja o ușoară rezistență. Veți obține un grad de prăjire rare prin prăjirea cărnii timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
• Medium rare - friptură în sânge prăjită mediu. Acesta este cel mai popular grad de prăjire a fripturii. Pentru a-l obține, carnea trebuie prăjită timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Carnea are o culoare ușor roz atunci când este tăiată, iar sucul încă curge ușor. Este moale și elastică la atingere.
• Medium - friptură prăjită mediu. Trebuie prăjită aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Carnea este roz pal, mai fermă și cu tăieturi ușoare în interior.
• Medium well - friptură bine prăjită, aproximativ 6-7 minute pe fiecare parte. Culoarea cărnii este maronie. Friptura este fermă, dar maleabilă atunci când este atinsă.
• Well done - friptură foarte bine prăjită. Ar trebui să fie prăjită timp de 8 minute pe fiecare parte. Carnea are o culoare maro sau gri, este fermă și nu curge nimic din ea.

Indiferent de gradul de prăjire pe care îl alegeți, nu uitați să încălziți mai întâi tigaia, apoi grăsimea și abia apoi să prăjiți friptura.

După ce scoateți friptura din tigaie, puneți-o deoparte timp de 5-10 minute pentru a lăsa carnea să se odihnească puțin. Această procedură va permite sângelui și sucurilor să se răspândească uniform în întreaga mâncare. Acest lucru slăbește fibrele, menține carnea uniform colorată, moale, fragedă, fermă și suculentă. După „odihnă”, tăiați carnea în bucăți cu un cuțit de friptură și gata, o puteți savura.

Ingrediente: 

• 225 - 250 g de carne de vită  
• 2 linguri de ulei de rapiță
• 50 g unt clarifiat
• 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
• 2 căței de usturoi
• sare de mare grunjoasă
• piper proaspăt măcinat

Preparare:

• Se condimentează friptura cu sare pe ambele părți imediat înainte de prăjire.
• Se adaugă carnea într-o tigaie bine încinsă și ulei și se prăjește timp de 3 minute pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte.
• În tigaie se adaugă 50 g de unt clarifiat, crenguțele de rozmarin și cățeii de usturoi zdrobiți.
• Se prăjește carnea pentru încă aproximativ 3 minute, ungând din când în când cu sosul care s-a format în tigaie.
• Se scoate friptura din tigaie și se condimentează pe ambele părți cu piper.
• Puneți friptura deoparte pentru a se odihni câteva minute înainte de servire. Poftă bună!

Cum să prăjiți o friptură de vită și ce reguli trebuie să urmați pentru a obține o carne suculentă și aromată la final?

Să rezumăm:

• alegeți o bucată de carne de vită de bună calitate; cea mai bună alegere este mușchiul, carnea de vacă, antricotul sau pulpa;
• scoateți carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire pentru a o aduce la temperatura camerei;
• se condimentează carnea cu sare înainte de prăjire și cu piper după prăjire;
• alegeți o tigaie potrivită pentru a prăji friptura; tigăile din fontă, oțel, ceramică și tigăile pentru grătar sunt cele mai bune alegeri;
• frigeți fripturile în grăsime care nu eliberează substanțe nocive la temperaturi ridicate;
• nu găuriți friptura în timpul prăjirii;
• există 6 grade de prăjire a fripturii: well done, medium well, medium, medium rare, rare și blue.
• după prăjire, lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute.

Suntem convinși că toate sfaturile pe care vi le-am prezentat vă vor permite să preparați o friptură perfectă în confortul propriei bucătării.